也許大家會說，廚師是廚師學校培養(yǎng)出來的，街頭小店培養(yǎng)不出大廚。這種說法是很有道理的。但反過來想想，若廚師學校培養(yǎng)的廚師無法就業(yè)，廚師學校還會大批量培養(yǎng)廚師嗎?還會有人去學廚師嗎?不能否定的是，盡管這些路邊餐廳的廚師沒有經過專業(yè)訓練，但實戰(zhàn)經驗多了之后，一樣會造就草根廚師。

這種草根廚師可能不專業(yè)，但有極大的可能練就幾個拿手菜，而這幾個拿手菜，就會成為他們餐館的立身之本，源源不斷為食客貢獻新菜品。小龍蝦的流行就是經過這樣路徑發(fā)展起來的，像北京簋街這樣的草根餐館功不可沒!中餐若丟掉廚藝，今天的日餐和韓食就是中餐的未來。

想想這么多年，我們出外就餐的成本是不是越來越高了?我們享受的美食是不是越來越少了?我們的飲食是不是越來越快餐化，簡單化，乏味化?我們的飲食傳統(tǒng)是不是正在被消弭?我們現(xiàn)在就可以簡單分析一下，調理包會讓我們付出什么代價。

大廚成熊貓。在調理包替代大廚之后，真正的廚師會越來越少，后會少到像熊貓一樣珍貴!試想一下，原來分布于市街小巷的眾多餐館，其實是大廚的培訓基地。原來的幫廚和洗菜工，有一天也可能成為一代食神。關鍵是這些眾多的小館，一招鮮就能吃遍天。

人員配備：1.乙方工作人員的人數(shù)足以保證服務的質量。2.乙方主要負責人的條件：乙方在甲方處的主要負責人(即飯?zhí)媒浝?應具有高中以上的文化素質，具有較強的溝通能力，兩年以上的餐廳負責人的經歷。

人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣，工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。