初春的薺菜，儲(chǔ)存了一冬的能量，營(yíng)養(yǎng)豐富。味道也超清鮮，很獨(dú)特，喜歡的人說(shuō)它有奇香?，F(xiàn)在的好吃，別等到開(kāi)花，那就老了，味道口感都柴了，所以就不能吃了。雖說(shuō)清明還要用薺菜煮雞蛋吃，但只是煮水，現(xiàn)在是應(yīng)時(shí)應(yīng)季的小野菜?？梢砸淮味噘I(mǎi)些，焯燙后冷凍起來(lái)，那樣就想啥時(shí)候吃就啥時(shí)候吃了，依舊翠綠清鮮。之前做過(guò)薺菜包子，薺菜粥。這跟大廚又學(xué)了道好看的，豆腐薺菜卷，清鮮軟嫩，十分可口。用豆腐皮將薺菜餡卷起來(lái)，上鍋蒸5分鐘，取出切開(kāi)擺盤(pán)，白綠相間，美的像朵花兒。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

在那個(gè)年代，一般挖野菜都是開(kāi)春后，在小麥尚未起身前，農(nóng)村人去田野里挖薺薺菜，薺薺菜也是冬天很少有的野菜品種之一。

薺薺菜可以包餃子，也可以用薺薺菜窩漿水菜，用薺薺菜做玉米臻子面，總之薺薺菜伴隨著我度過(guò)了童年、少年時(shí)代，雖然它被排序在野菜序列，但它在那個(gè)瓜菜代的年代，養(yǎng)育了我們一代人，功不可沒(méi)。

如今，食物已經(jīng)相當(dāng)豐富了，但小時(shí)候那種家鄉(xiāng)的口味，吃野菜的感覺(jué)還不時(shí)的在腦海里浮現(xiàn)，雖然幾十年過(guò)去了，但薺薺菜始終在我的記憶深處。

薺薺菜包餃子不但是有品質(zhì)生活的象征，而且還上了星級(jí)酒店，成為美味佳肴，成為人們公認(rèn)的綠色、無(wú)公害菜品。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

薺菜鮮肉大餛飩的做法步驟

1. 將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末；

2. 豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個(gè)雞蛋拌勻，朝一個(gè)方向攪拌上勁后，加薺菜末調(diào)和成餛飩餡；

3. 餛飩皮正中擱上適量餡，對(duì)折，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；

4. 鍋內(nèi)放清水，水燒開(kāi)后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘鍋底；

5. 水再開(kāi)時(shí)，加些冷水待餛飩浮起后，再煮片刻即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好自己喜歡的清雞湯骨頭湯紫菜蝦皮湯等)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

薺菜豬肉餡餅的做法步驟

1. 面粉中放入適量的水和面；

2. 將它和成光滑的面團(tuán)后加蓋餳上20分鐘；

3. 肉餡中加入適量的鹽、姜粉、料酒和胡椒粉等調(diào)味料；

4. 順著一個(gè)方向攪拌上勁；

5. 將切碎的薺菜放入肉餡中， 先加入適量的香油， 順著同一方向攪拌均勻；

6. 再加入適量的鹽， 順著剛才的方向攪拌，這樣薺菜豬肉餡料就完成了；

7. 餳好的面團(tuán)分割成大小相同的劑子；

8. 搟成圓片后包入適量的餡料， 將它們包起來(lái)；

9. 將包好的餡餅光面朝下放入鍋中，加入適量的水和少許油；

10. 加蓋燜煮兩、三分鐘；

11. 揭開(kāi)蓋，小火慢慢煎；

12. 將一面煎的金黃后再翻面， 將另一名也煎至金黃；

13. 雙面煎至金黃后盛入放入墊有廚房紙巾盤(pán)中吸油。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制