食堂承包

食堂承包要做到加快出餐速度

另外還需要明白，學(xué)校食堂不是外面的飯館，學(xué)生就餐要求出餐快而且就餐時(shí)間短，有些口味很受學(xué)生歡迎和認(rèn)可的品類(lèi)沒(méi)有取得良好的銷(xiāo)量，就是因?yàn)檫@個(gè)道理，比較典型的就是煲仔飯。

煲仔飯出餐速度通常在二十分鐘左右，雖然相對(duì)利潤(rùn)會(huì)高一些，但是出餐頻率太低，即使有足夠多的設(shè)備，中午幾十份的購(gòu)買(mǎi)量就飽和了，相比之下無(wú)論是快餐還是拉面，都能達(dá)到數(shù)倍的出餐量，而經(jīng)過(guò)產(chǎn)品升級(jí)的小蒸碗和鍋?zhàn)械忍厣麧?rùn)不比煲仔飯低但是出餐速度卻會(huì)高很多。

食堂承包要開(kāi)展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食堂承包為常見(jiàn)，而學(xué)校食品安全工作責(zé)大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書(shū)的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管領(lǐng)料、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。

食堂承包有的就餐模式。目地是為了更好地更強(qiáng)的開(kāi)展學(xué)校食堂管理。其包含固定不動(dòng)就餐模式、半固定不動(dòng)就餐模式、隨意就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包企業(yè)廣泛運(yùn)用，在業(yè)界已產(chǎn)生就餐模式規(guī)范。如今的社會(huì)，大家對(duì)飲食的規(guī)定愈來(lái)愈高，愈來(lái)愈關(guān)心飲食的營(yíng)養(yǎng)成分。有的食堂承包企業(yè)給予的飲食，是歷經(jīng)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)方案配置的，營(yíng)養(yǎng)成分高，顆粒飼料配搭有效，合乎現(xiàn)代社會(huì)大家對(duì)飲食的消費(fèi)市場(chǎng)。