食堂承包

另外還需要明白，學(xué)校食堂不是外面的飯館，學(xué)生就餐要求出餐快而且就餐時(shí)間短，有些口味很受學(xué)生歡迎和認(rèn)可的品類沒(méi)有取得良好的銷(xiāo)量，就是因?yàn)檫@個(gè)道理，比較典型的就是煲仔飯。

煲仔飯出餐速度通常在二十分鐘左右，雖然相對(duì)利潤(rùn)會(huì)高一些，但是出餐頻率太低，即使有足夠多的設(shè)備，中午幾十份的購(gòu)買(mǎi)量就飽和了，相比之下無(wú)論是快餐還是拉面，都能達(dá)到數(shù)倍的出餐量，而經(jīng)過(guò)產(chǎn)品升級(jí)的小蒸碗和鍋?zhàn)械忍厣?，利?rùn)不比煲仔飯低但是出餐速度卻會(huì)高很多。

高校沒(méi)食堂管理相當(dāng)嚴(yán)格，尤其食品安全，一般食堂方會(huì)每天固定檢查，校方也會(huì)不定期抽查，食藥監(jiān)一個(gè)月基本也會(huì)來(lái)一次，食堂方總部也會(huì)每月定期巡查。小問(wèn)題可以看臉解決，食安問(wèn)題輕則罰款，重則退場(chǎng)。

一般主食所有的原料菜米油鹽之類都是由食堂方統(tǒng)一采購(gòu)，然后按需領(lǐng)用。特別注意食品添加劑，嚴(yán)格一點(diǎn)的會(huì)要求專人專管，領(lǐng)用必須記錄，用量必須達(dá)標(biāo)。如果有自購(gòu)的原物料需要準(zhǔn)備在有效期內(nèi)的食品安全明。

　食堂承包合同協(xié)議方面

　　簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證，很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒(méi)有注意到一些細(xì)節(jié)導(dǎo)致終要承擔(dān)大責(zé)任，所以做食堂承包一定要先了解一些合同協(xié)議方面的知識(shí)：

　　1、食堂承包是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?是我公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。餐飲公司可先試著承包食堂1-3個(gè)月，對(duì)方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);