食堂承包

食堂承包要做到加快出餐速度

另外還需要明白，學(xué)校食堂不是外面的飯館，學(xué)生就餐要求出餐快而且就餐時(shí)間短，有些口味很受學(xué)生歡迎和認(rèn)可的品類沒(méi)有取得良好的銷量，就是因?yàn)檫@個(gè)道理，比較典型的就是煲仔飯。

煲仔飯出餐速度通常在二十分鐘左右，雖然相對(duì)利潤(rùn)會(huì)高一些，但是出餐頻率太低，即使有足夠多的設(shè)備，中午幾十份的購(gòu)買量就飽和了，相比之下無(wú)論是快餐還是拉面，都能達(dá)到數(shù)倍的出餐量，而經(jīng)過(guò)產(chǎn)品升級(jí)的小蒸碗和鍋?zhàn)械忍厣麧?rùn)不比煲仔飯低但是出餐速度卻會(huì)高很多。

高校沒(méi)食堂管理相當(dāng)嚴(yán)格，尤其食品安全，一般食堂方會(huì)每天固定檢查，校方也會(huì)不定期抽查，食藥監(jiān)一個(gè)月基本也會(huì)來(lái)一次，食堂方總部也會(huì)每月定期巡查。小問(wèn)題可以看臉解決，食安問(wèn)題輕則罰款，重則退場(chǎng)。

一般主食所有的原料菜米油鹽之類都是由食堂方統(tǒng)一采購(gòu)，然后按需領(lǐng)用。特別注意食品添加劑，嚴(yán)格一點(diǎn)的會(huì)要求專人專管，領(lǐng)用必須記錄，用量必須達(dá)標(biāo)。如果有自購(gòu)的原物料需要準(zhǔn)備在有效期內(nèi)的食品安全明。

選擇食堂承包公司，就要細(xì)心挑選了。的食堂承包有八大優(yōu)勢(shì)，具體如下：

　　一、有效降低企業(yè)伙食成本

　　二、廚房管理化、提高企業(yè)化形象

　　三、化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地食物意外事件發(fā)生

　　四、不需現(xiàn)金采購(gòu)，減少企業(yè)現(xiàn)金流量

　　五、減輕人員管理之負(fù)擔(dān)

　　六、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊

　　七、食堂管理勿需親力親為，只需監(jiān)督

　　八、競(jìng)爭(zhēng)食堂承包，就大大提高員工伙食質(zhì)量

食堂承包要開展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食堂承包為常見，而學(xué)校食品安全工作責(zé)大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個(gè)工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。