8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9.養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。

10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。

各位酒友有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題，無論是大中小型酒廠，仍是家庭自釀，出產(chǎn)出來的白酒都是用陶缸來儲存的，我們必定在想，這到底是為什么呢，白酒為什么要用缸來裝？陶缸一般選用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制造過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是因為這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。端午時節(jié)，百花盛開，被糖化酶糖化的曲塊吸引了一種鎮(zhèn)獨有的小飛蟲——曲蚊，它外殼硬，小米粒般大小，富含豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)對醬香型白酒的酒體風(fēng)格起著決定性的作用。酒液儲存于壇內(nèi)，并非與空氣徹底阻隔，壇內(nèi)會進(jìn)入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)作緩慢的氧化復(fù)原反響。

不銹鋼儲酒罐健壯，經(jīng)用，但因為其透氣性差，用它來儲酒，晦氣于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲酒容器和較短時刻存酒時運用。用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不必玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲酒缸也很少見。陶缸雖好，但是在前列次運用的時分一定要進(jìn)行處理。因此它的制曲水分要比中溫大曲多3%左右(中溫曲制曲水份為37%,高溫曲為40%)。可以用新壇來灌裝成品酒，但較好先灌裝"帶糟"（半成品），然后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點比較多，簡單滲漏，對酒的陳化晦氣，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，因為新陶缸剛剛燒制好，缸壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。