【廣告】
而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重,且玉米的胚芽中脂肪含量高,植酸含量過高會導致白酒的邪雜味比較重,從而影響口感。再加上玉米淀粉結構緊密,質地堅硬難以蒸煮,出酒率不及高粱。
大米釀酒倒是雜味少,但因為它蛋白質和脂肪含量較少,發(fā)酵也是比較緩慢。
高粱喜溫、喜光,在生育期間所需的溫度比玉米高,并有一定的耐高溫特性,全生育期適宜溫度20-30℃。而且,高粱是C4作物,全生育期都需要充足的光照。根系發(fā)達,根細胞具有較高的滲透壓,從土壤中吸收水分能力強。分布于全世界熱帶、帶和溫帶地區(qū)。中國南北各省區(qū)均有栽培。 選種、曬種:播種前進行風選或篩選,淘汰小粒、癟粒、病粒,選出大粒、籽粒飽滿的種子做生產(chǎn)用種。同時,選擇晴好的天氣,曬種2-3d天,提高種子芽勢、芽率。