帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心。屬于經(jīng)濟(jì)作物；

高粱味甘性溫，食療價(jià)值相當(dāng)高。中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無(wú)毒，能和胃、健脾、，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治等功能，可以用來(lái)食積、、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。催治等功能，可以用來(lái)食積、、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。

高粱籽粒加工后即成為高粱米，在我國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。

淀粉含量

釀酒原料中所含的淀粉，在微生物的作用下，經(jīng)糖化、酒化后能轉(zhuǎn)化成乙醇，且也是釀酒微生物的主要營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源。故此，高粱中的淀粉含量關(guān)系著后的出酒率以及所產(chǎn)原酒的酒質(zhì)。其中，南北兩地的釀酒高粱中所含有的總淀粉含量都在60%-70%左右，兩者相差無(wú)幾。但是淀粉還可以分為支鏈淀粉以及直鏈淀粉，兩者總淀粉含量中的支鏈淀粉和直鏈淀粉所占的比例大不相同。

營(yíng)養(yǎng)

高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

高粱米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量在谷物中，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。