有的企業(yè)認(rèn)為自己不想選太貴了，就是想要給對方送一份禮物，想要定制一份酒而已，只是想要在預(yù)算方面有點空間。只要在預(yù)算方面有點空間，必然就是需要降低一點檔次的。

　　定制酒選擇方面一定要多注意一下相關(guān)的安全問題，安全問題就來源于品質(zhì)，我們畢竟在選擇定制酒的時候，一定要多考慮一下自己選擇的產(chǎn)品是不是合乎于自己的標(biāo)準(zhǔn)，是不是合乎于安全食用的標(biāo)準(zhǔn)，所以我們還是要從基本的品質(zhì)方面來考慮。

為什么發(fā)酵技術(shù)會影響酒的味道?

　　散裝酒加入發(fā)酵的常見工藝流程包括固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵。不同的谷物有不同的釀造工藝，不同工藝釀造的葡萄酒也有不同的口味，各有特點和優(yōu)勢。一般來說，固態(tài)酒的香氣和豐滿度相對較好，相應(yīng)地，雜味會較重且較小，而半固態(tài)和液態(tài)酒的味道相對較涼且較小。釀造技術(shù)的實踐可以把生料、固液結(jié)合起來釀酒，把各種發(fā)酵技術(shù)的好處結(jié)合起來釀造出好的酒。

影響口感

酒降度，其實不是大家理解的那樣，只是一味地在酒中加水，這是不合理的。任何飲品，如想要保持口感都是不能單純的加水，特別是白酒以香氣豐富著稱，單純加入水后，白酒的風(fēng)味就會被破壞。

影響美觀

大家都知道，白酒中有98%-99%是乙醇和水，剩下的1%-2%是微量成分，而這些微量成分主要是酯、醛、酸等等。而大部分只溶于酒精而不溶于水，所以在白酒加水稀釋后，本來溶于酒精中的成分，因酒精含量降低而析出來形成沉淀，使得本來通透的酒液，變成渾濁的酒液。

蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用。

　　同時還可以雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎水平等而定。一般常壓蒸料2030分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

　　蒸酒和蒸料同時進行，將原料和發(fā)酵后的香醅混合。稱為"混蒸混燒"前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求8590℃，蒸酒后，應(yīng)堅持一段糊化時間。

　　稱之為"清蒸清燒"若蒸酒與蒸料分開進行。