與方便面相比，在“解決饑餓”這一底層需求上有很大優(yōu)勢(shì)，方便面屬于油炸、有添加食品，在全民消費(fèi)升級(jí)之中越來(lái)越多的低價(jià)面已經(jīng)開(kāi)始掉隊(duì)。從方便面新業(yè)態(tài)雛形來(lái)看，行業(yè)正從低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)到提質(zhì)，中國(guó)方便面的供給側(cè)改革顯效。

2017年，統(tǒng)一宣布“退出方便面市場(chǎng)”，實(shí)際退出的就是低價(jià)面市場(chǎng)。2019年，今麥郎也宣布5年內(nèi)將逐步退出油炸方便面市場(chǎng)。越來(lái)越多的傳統(tǒng)方便面企業(yè)，正在逐漸擺脫方便面不健康的標(biāo)簽。

方便食品不僅僅是方便和吃飽，一些自帶“時(shí)尚”光環(huán)的產(chǎn)品贏得了小眾圈層支持之后能獲得較高的溢價(jià)。繼方便面和速食火鍋后，下一個(gè)國(guó)民級(jí)速食產(chǎn)品有望在中誕生。

康師傅此次推新，既是對(duì)現(xiàn)有品牌形象的一種提升，更是對(duì)未來(lái)趨勢(shì)性產(chǎn)品的搶先布局，其發(fā)來(lái)發(fā)展值得期待。

谷物棒配方

1、谷物原料

在谷物棒的配方中，谷物通常占 10％～40％，以燕麥、膨化大米 (米花)為主，有些產(chǎn)品也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑咸攸c(diǎn)和飲食習(xí)慣，加人小麥 、大麥、玉米、蕎 麥、青稞等谷物。谷物原料或在加入少量食用油焙烤熟化后以自然的狀態(tài)加入谷物棒中，或經(jīng)擠壓、膨化等工藝制成即食谷物片后加入谷物棒中。豌豆蛋白為近兩年新出現(xiàn)的蛋白來(lái)源的原料，在配方中比較新穎，同時(shí)，豌豆蛋白幾乎沒(méi)有是否為轉(zhuǎn)基因的擔(dān)憂。

2、堅(jiān)果原料

堅(jiān)果粒是谷物棒中非常重要的原料，其添加可以改善谷物棒的口感，使產(chǎn)品香甜昧美，并且能夠提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷物棒中的堅(jiān)果原料主要包括核桃、花生、巴坦木、腰果、榛子等，添加量一般占總量的 10％～30％ 。

3、油脂類(lèi)原料

谷物棒產(chǎn)品所用的油脂主要為奶油、人造黃油等。油脂的添加可以增加產(chǎn)品的酥性，并且起 到改 善風(fēng)味的作用。一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型的谷物棒中會(huì)加入富含不飽和脂肪酸的油脂，如亞麻籽油等。配料中 還添加卵磷脂，也作為乳化劑使用。油脂的添加量 一 般為 10％～15％ 。良好的設(shè)備能夠提供不同尺寸和不同類(lèi)型的加工，并且可以快速更改模型。

4、粘合劑

主要用糖漿、麥芽糊精、淀粉糊、食用膠、煉乳等作為糧食加工粘合劑，其作用是將谷物原料 、堅(jiān)果粒以及其它配料 粘結(jié)成型。粘合劑的比例約為產(chǎn)品總量的 30％～40％。

5、蛋白質(zhì)類(lèi)原料

谷物棒產(chǎn)品的原料主要以碳水化合物為主，含有一定量的脂肪，蛋 白質(zhì)含量相較低，需要添加蛋白類(lèi)原料以平衡其營(yíng)養(yǎng)?？梢酝ㄟ^(guò)添加大豆蛋白、牛 奶蛋白和酪蛋白酸鹽等蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑，來(lái) 提高其蛋白質(zhì)含量 。

6、劑／防腐劑

谷物棒屬于低水分活度的產(chǎn)品，產(chǎn)品有一定的 保質(zhì)期。但為了防止油脂氧化，保持產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定及安全性，延長(zhǎng)貨架期，產(chǎn) 品中也會(huì)添加防腐劑或 劑，其添加量為0.05％-0.2％。

谷物棒設(shè)備巧克力可以分成兩大類(lèi):

       從巧克力的成分上來(lái)講,巧克力可以分成兩大類(lèi):一類(lèi)是純巧克力,一類(lèi)是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。把巧克力放進(jìn)冰箱中來(lái)保存的話,巧克力表面就會(huì)出現(xiàn)糖霜,或是因出油而引起反霜巧克力機(jī)械 。如果巧克力的儲(chǔ)存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解,水分蒸發(fā)之后便會(huì)留下糖晶。就算是密封包裝,沒(méi)有打開(kāi)的巧克力,水分依然會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去,使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿(mǎn)。目前，中國(guó)糖果業(yè)的發(fā)展對(duì)科技創(chuàng)新的渴求與日俱增，但國(guó)內(nèi)糖果裝備制造業(yè)的發(fā)展水平已跟不上糖果廠商對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的需求，設(shè)備制造商需要有大突破、大創(chuàng)新的勇氣和魄力來(lái)支持糖果業(yè)的發(fā)展。

真正的能量棒，誕生時(shí)間不長(zhǎng)，至今不超過(guò)30多年。它的出現(xiàn)，跟體育運(yùn)動(dòng)有關(guān)

1985年，加拿大的一位名叫布萊恩的馬拉松運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練的時(shí)候發(fā)現(xiàn)：馬拉松訓(xùn)練中每次跑到26.2公里時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)“極點(diǎn)”現(xiàn)象，身體血液里的血糖不足以維持能量供給，轉(zhuǎn)而小號(hào)肌肉組織，導(dǎo)致四肢無(wú)力，呼吸困難。

恰巧布萊恩的是一位營(yíng)養(yǎng)師，當(dāng)她聽(tīng)說(shuō)到有這種問(wèn)題后，便開(kāi)始再?gòu)N房里研究起來(lái)——她把富含碳水化合物和蛋白質(zhì)的食物混合在一起，制作成便于攜帶的棒狀，而這種能量棒補(bǔ)充體能的效果也非常好。