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加州卷也叫美式壽司，上世紀(jì)六七十年代壽司傳入美國(guó)，可美國(guó)人并不買賬，一方面是美國(guó)人接受不了生的魚片，另一方面美國(guó)人吃壽司時(shí)總愛把海苔剝下來扔掉，因?yàn)樗麄冇X得那是包裝紙。

所以壽司師傅不得不把米飯卷在外面，用熟蟹腿代替生魚片，還加入了美國(guó)人喜愛的牛油果、青瓜等。沒想到加州卷在美國(guó)大獲成功，上世紀(jì)八十年代又傳回了日本。

日本壽司人常說“六分米飯，四分派菜”，以為壽司的鮮味重要是由“飯”來決定的。

壽司飯，也稱醋飯，業(yè)內(nèi)稱為“舍利飯”，足見其寶貴性和緊張性。日本不停都是極其崇拜稻米的國(guó)度，日本的鄉(xiāng)野傳說中說，一粒米里不止有一個(gè)神明，而是七個(gè)。（沾佐料時(shí)，應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會(huì)蓋住生魚片本身的鮮味。不知道他們?cè)趦?nèi)里會(huì)不會(huì)很擁擠，但至少很溫暖、很神圣。以是，米飯這件事在日源頭根本來就不大略，落實(shí)到壽司飯的時(shí)間，就有了更多講求。

日料也有很多分類，有的是單純的壽司店，可以做成外賣店配點(diǎn)飲料什么的，也可以做成堂食店，產(chǎn)品更豐富一些。日本以吃生魚片聞名，日料當(dāng)然少不了刺身，再加上一些小菜，口味綜合，味道還是不錯(cuò)，當(dāng)然，你不吃芥末是可以的。壽司米必須要用較大的力氣，反復(fù)搓洗掉表面的淀粉，做出來的壽司才能粒粒分明。小規(guī)模的店面50~80平米都可以操作，只要設(shè)計(jì)合理;更大的話是80~150平米，當(dāng)然投入也是遞增的。給自己一個(gè)定位，再去比量各個(gè)品牌之間的特點(diǎn)和差異。