大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。

“大腸菌群并非細菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細菌領(lǐng)域的用語，不代表每一個或者每一組的細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌，這些細菌在生化和學(xué)方面并非完全一致，其定義為:需氧及兼性厭氧、在37度內(nèi)分解乳酸產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胚。一般認為該菌群細菌分為大腸埃希氏菌屬、檸檬酸屬、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸等。大腸菌群的檢測，一般都是按照它的定義進行。國內(nèi)采用的進出口食品大腸菌群檢測方法主要有國家標準和原國家商檢局制定的行業(yè)標準，兩個標準的方法，在檢測程度上略有不同。一、國家標準:  國家標準采用三步法，即乳糖發(fā)酵實驗、分離培養(yǎng)和證實試驗。二、原國家商檢局制定的行業(yè)標準，等效采用美國FDA的標準方法，用于對出口食品中的大腸進行檢測。本方法采用兩步法，即推測試驗和證實試驗?！?br />

水中微生物快速檢測儀的基本原理

　　主要包括真空系統(tǒng)、真空快速進換樣系統(tǒng)、光學(xué)系統(tǒng)、離子源、飛行時間質(zhì)量分析器及數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。原理：激光照射樣品與基質(zhì)形成的共結(jié)晶薄膜，基質(zhì)從激光中吸收能量傳遞給樣品分子，而使樣品氣化電離。離子經(jīng)同一電場加速后，由于其質(zhì)量數(shù)的不同而進入飛行時間質(zhì)量分析器的速度不同得到分離檢測。由于激光能量大部分被基質(zhì)吸收，主要產(chǎn)生分子離子，而較少有碎片離子產(chǎn)生，因此可以直接對蛋白、多肽、DNA等生物大分子進行分析。具備高靈敏度、高準確率、高分辨率和高通量等優(yōu)點，特別適用于生物混合樣品分析。

菌落計數(shù)首先選擇平均菌落數(shù)在30～300個之間的

菌落計數(shù)

首先選擇平均菌落數(shù)在30～300個之間的，當只有一個稀釋度的平均菌落數(shù)符合此范圍時，則該平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)即為該水樣的細菌總數(shù)。若有兩個稀釋度的平均菌落數(shù)均在30～300個之間，則按兩者菌落總數(shù)之比值來決定。若其比值小于2，應(yīng)取兩者的平均數(shù)；若大于2，則取其中較小的菌落總數(shù)。若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。