和面。制作生煎包的面團(tuán)，需要比平時(shí)做大包子軟一點(diǎn)，包包子的時(shí)候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形雖然更加有立體感，但是口感上會(huì)變差，要是做帶湯的包子，也不能很好地跟皮融合。揉面。手工揉面團(tuán)時(shí)，好使用疊揉的方式，這樣不僅揉面速度快，還能很好給面團(tuán)上筋，如果采用其他的揉面方式，不但費(fèi)體力，還會(huì)花費(fèi)更多的時(shí)間。生煎包3.封口。做包子封口是關(guān)鍵的一點(diǎn)，如果封口不好，包子頂部就會(huì)非常的厚，咬一口一坨面，口感自然會(huì)很差，也體現(xiàn)不出皮薄鮮香的優(yōu)點(diǎn)。

生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。對(duì)它的評(píng)價(jià)是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來(lái)，底厚焦枯是敗品?！庇昧现薪蠲娣?80克、酵母粉2克、白砂糖2克、水95克、豬肉餡250克、韭菜1小把、鹽半勺、雞精1勺、黑胡椒粉半勺、生抽2勺、香油2勺、花生油1勺、小蔥2根、黑芝麻1小把、水100g。做法1.和面，2克酵母粉倒入碗內(nèi)。

2.加2克白砂糖，幫助發(fā)酵的。3.加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。4.180克面粉放入大盆內(nèi)，慢慢倒入酵母水。5.一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。6.發(fā)面。放面板上，揉搓成光滑的面團(tuán)，放大盆內(nèi)，蓋好，開(kāi)始發(fā)酵。7.調(diào)餡。豬肉餡（三肥七瘦的肉餡）加鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個(gè)方向攪拌均勻。8.直到肉餡上勁，靜置備用。9.韭菜洗凈，控干水分，切碎。10.放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。11.攪拌均勻即可。