蒸箱是現(xiàn)代烹飪設(shè)備，用動態(tài)蒸汽平衡技術(shù)，烹飪過程能保留食物的原有營養(yǎng)成分。外形美觀、占地小、節(jié)能、容量大，具有溫度顯示、壓力顯示、蒸制時間設(shè)定、語音提示、自動進(jìn)、排汽、蒸汽穩(wěn)壓器等智能化控制系統(tǒng)。

同時和先進(jìn)的饅頭加工工藝相配套的食品設(shè)備。

饃片蒸制過程中易出現(xiàn)的問題和解決辦法

1．表面易塌陷

解決方法：

①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體

②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后勁不足，可增加酵母添加量發(fā)面

⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用好一點(diǎn)的面粉（

2．饅頭過于膨脹蓬松

①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間

②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量

3．饅頭表面不白

①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和添加饃片專用改良劑

②成型不好，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

加工設(shè)備

微波是頻率以300 MHz~300 GMHz的電磁波，其方向和大小隨時間作用期而變化，微波與原料直接作用，原料中所含水強(qiáng)烈吸引微波物質(zhì)，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化，使水分子急劇摩擦、碰撞，產(chǎn)生熱化的一系列過程即為微波加熱過程，這一過程在負(fù)壓下進(jìn)行，可使水的沸點(diǎn)更小，所以其脫水率是普通傳統(tǒng)脫水方式的幾十倍，不但縮短脫水時間，而且能保證饃片的一切天然營養(yǎng)物質(zhì)。但是如果把面包片、饅頭片烤一烤再吃，就能起到料理的作用，因?yàn)榭窘沟拿姘宛z頭片上會形成一層糊化層，這層物質(zhì)可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保護(hù)胃黏膜的作用。特別是微波加熱迅速均勻，不需要熱傳導(dǎo)過程，能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達(dá)幾厘米甚至十幾厘米，數(shù)秒到數(shù)分鐘就能把微波轉(zhuǎn)化為熱能。傳統(tǒng)加熱的傳熱方式是由表到內(nèi)逐漸傳熱，容易產(chǎn)生皮焦里嫩，而微波加熱的傳熱方式是從里到外，所以受熱更均勻，水分容易達(dá)到內(nèi)外平衡。 綜上簡介，負(fù)壓微波加熱在烤饃片中有著傳統(tǒng)工藝如遠(yuǎn)紅外線加熱、導(dǎo)熱油加熱和煤氣加熱等的優(yōu)越性，不但克服了傳統(tǒng)設(shè)備中容易造成的環(huán)境污染、人力浪費(fèi)、衛(wèi)生質(zhì)量差和工藝難等缺點(diǎn)，而且負(fù)壓微波能瞬時加熱和低溫脫水，既保持了原料天然的色香味，能滿足人們回歸天然的要求，又避免了高溫烤饃片容易產(chǎn)生表面焦化和高溫下營養(yǎng)成分損失較大的缺陷?？傊@一新工藝的運(yùn)用，無論從產(chǎn)品環(huán)境、節(jié)約能源、食品安全、營養(yǎng)保存、口感酥脆和低溫殺菌等方面都將是一個質(zhì)的飛躍。負(fù)壓微波烤制膨化是目前代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工方法，且能保留傳統(tǒng)清淡特色的理想的現(xiàn)代工藝。

1、節(jié)能

  該烤箱僅用低廉微量的各種無煙煤塊等作為能源，不用其他任何介質(zhì)。如果家里自備烤箱，那沒吃完的饅頭就可以做成烤饃片了1、首先準(zhǔn)備好要做成烤饃片的饅頭，準(zhǔn)備好烤箱、食用油、鹽等輔料。20米自動烘烤線耗煤10公斤/小時，以本地煤價1.4元/公斤來計算，成本才140元錢/10小時；而同型號導(dǎo)熱油烤箱耗煤31公斤/小時，以本地煤價1.4元/公斤來計算，成本為434元錢/10小時。綜上，20米自動烘烤線使用1年比同型號導(dǎo)熱油烤箱節(jié)省25萬元。

2、安全

  不使用油、水、氣、電，沒有壓力，無任何不安全因素。而導(dǎo)熱油及烤箱容易發(fā)生事故，電烤箱有輻射能耗大，都不提倡使用。