自1940年H.A.克雷伯斯提出三羧酸循環(huán)學(xué)說以來，檸檬酸對代謝的影響逐漸受到關(guān)注，檸檬酸是三羧酸循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，三羧酸循環(huán)又是糖類、脂類、氨基酸的終代謝通路，在人體的正常代謝中扮演著重要角色，而體內(nèi)檸檬酸的不足不僅會導(dǎo)致疲勞元素乳酸和焦性葡萄糖的產(chǎn)生，而且會導(dǎo)致其他疾病的出現(xiàn)，其健康效應(yīng)不可忽視。

 檸檬酸作為防腐劑的作用枸櫞酸又稱檸檬酸，是一種重要的有機酸，是無色的晶體，常含一分子的結(jié)晶水，沒有臭味，但是有很強的酸味，易溶于水。本次申請的檸檬酸亞鐵鈉是鐵的一種化合物來源，使用量與GB 14880中規(guī)定鐵的使用量一致。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等允許其作為鐵來源用于食品。用于醫(yī)1藥工業(yè)占10%左右，主要用作抗凝1血劑、解酸藥、調(diào)味劑、化妝品等。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右，用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。

 檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。檸檬酸作為防腐劑的作用枸櫞酸又稱檸檬酸，是一種重要的有機酸，是無色的晶體，常含一分子的結(jié)晶水，沒有臭味，但是有很強的酸味，易溶于水。織物的耐洗性可接近50次。但是ＣＡ問題是會使織物泛黃，影響織物白度。這是因為ＣＡ在結(jié)構(gòu)上比一般多元酸多一個羥基，屬于檸檬酸。

檸檬酸一水合物在干燥空氣中或加熱至約40度時失去結(jié)晶水，在濕空氣中略微潮解，并且可以在靜置時發(fā)酵稀釋的檸檬酸水溶液。因此固體一水合物或無水物應(yīng)儲存在密閉容器中并儲存在陰涼干燥的地方。檸檬酸也是酸性。許多蔬菜和水果含有檸檬酸，如檸檬、柑橘和菠蘿。檸檬酸是一種可食用的酸，可以增強身體的正常代謝。適量對人體無害。在一些食物中加入檸檬酸可以改善食物的味道，刺激食欲。在中國，檸檬酸可以添加到飲料、罐頭食品、果醬和糖果中。檸檬酸雖然對人體沒有直接的危害，但是可以促進鈣在體內(nèi)的排泄和沉積。長期食用含檸檬酸的食物，可能會導(dǎo)致低鈣血癥，增加患者患十二指腸1癌的概率。所以一定要注意少吃罐頭和果醬，盡量吃新鮮的。