吉尼斯世界紀(jì)錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項(xiàng)?

蛋糕分為多少種？ 如果以口味來分，簡(jiǎn)直不計(jì)其數(shù)。以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。 吉尼斯世界紀(jì)錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項(xiàng)？ 是137項(xiàng)（也許還在增加中）。其中也有不少是各種亂入的記錄，千奇百怪什么都有，如“8小時(shí)內(nèi)賣了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點(diǎn)邊的相關(guān)內(nèi)容。從記錄中我們可以知道，到目前為止，重的婚禮蛋糕有6.818噸，的蛋糕則有33米。 拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關(guān)系？ 沒有關(guān)系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法語中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”（英國(guó)） 及（加拿大）；而英文名稱實(shí)際來源于法語中“Napolitain ”一詞，該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”，而這種糕點(diǎn)酥皮的做法正好來自那不勒斯。

蛋糕加將蛋的用量提高至200%

根據(jù)以上之基本配方如欲做更松軟的蛋糕加將蛋的用量提高至200%，配方其它原料如面粉、糖和鹽等加仍維持原持原裝不用變動(dòng)，如果蛋的用量少于標(biāo)準(zhǔn)用量，則每減少1%的蛋，除面粉仍維持100%外，其余糖應(yīng)隨著減少1%，鹽應(yīng)減少0.03%，此外蛋減少后，蛋糕的膨脹性與水份隨著減少，所以另外需增加發(fā)粉與奶水兩種原料，發(fā)粉的用量加根據(jù)蛋的減少量添加，由每減少1%的蛋時(shí)增加發(fā)粉0.03%，如果配方中蛋只用120%，較基本配方少46%，則應(yīng)添加發(fā)粉1.4%來幫助蛋糕膨脹，另外為補(bǔ)充因蛋減少而失去的水份，所以也須根據(jù)蛋的減少量，減少1%蛋而增加1%的奶水，配方內(nèi)的糖也必須隨著蛋量減少。

現(xiàn)在蛋糕起泡劑加入蛋糕面糊中，大大增中了面糊的乳化能力，穩(wěn)定蛋的氣泡，使做出的蛋糕組織更為細(xì)膩，膨脹性理好，保存期得以延長(zhǎng)，另一方在在操作上更為簡(jiǎn)便，減少了失敗率。

面粉儲(chǔ)存方法基本由兩種

　　面粉儲(chǔ)存方法基本由兩種，一種是散倉(cāng)儲(chǔ)存，一種是堆倉(cāng)儲(chǔ)存。

　　1、散倉(cāng)儲(chǔ)存：這種方法主要用于面粉廠或大型的用家中。這種方法可減去大量的包裝和運(yùn)輸費(fèi)。

　　2、堆倉(cāng)儲(chǔ)存：這種方法是把面粉包裝后儲(chǔ)存，雖然總成本要比散倉(cāng)高，但是這種方法靈活，且投資成本低。這種方法是常用的方法。

　　3、儲(chǔ)存的要點(diǎn)：

　　此提出要點(diǎn)，軟歐包培訓(xùn)學(xué)校的同學(xué)們要注意，以堆倉(cāng)儲(chǔ)存為基礎(chǔ)。

　通風(fēng)良好，面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用，而且新磨的面粉 還有一個(gè)出汗的時(shí)間，這段時(shí)間面粉會(huì)排出大量水汽和熱量。通風(fēng)可以加強(qiáng)排出水汽并且?guī)椭帷?/p>

　濕度干爽：儲(chǔ)存是要注意倉(cāng)庫(kù)的濕度，因面粉的吸濕性很強(qiáng)，而面粉的含水量高時(shí)，則容易變質(zhì)及發(fā)霉，庫(kù)藏理想的濕度在60%-70%之間。

　　溫度清涼：面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系，溫度高，熟成快。但溫度過高時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)可能會(huì)使到破壞;酶活力，化學(xué)反應(yīng)不正常，都會(huì)影響面粉的質(zhì)量。理想的儲(chǔ)存溫度都是在18℃-24℃之間。

　環(huán)境清潔：面粉是糧食，很容易吸引鼠蟻昆蟲，保持環(huán)境潔凈，可有助減少害蟲及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃避免揚(yáng)起地面散落粉塵。

　　 沒有異味：面粉的吸濕性很強(qiáng)，也容易吸收周邊環(huán)境的異味，連帶生產(chǎn)出的烘焙產(chǎn)品也含有異味。所以面粉與有異味的物品要分倉(cāng)儲(chǔ)存，或?qū)⒚娣鄞娣旁谏嫌瓮L(fēng)位置。