硬糖制作特點

       ‘硬糖制作的基本材料是砂糖，占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解決的是，怎樣將結(jié)晶的砂糖變成無定形的固  繽紛水果味 糖 果 體。砂糖在水中溶解后從晶體狀態(tài)變成無定形狀態(tài)，需經(jīng)脫水濃縮，當(dāng)純砂糖溶液經(jīng)脫水濃縮后終得到的還是結(jié)晶體，為了獲得無定形既非晶體物質(zhì)，必須加入某種能抑制結(jié)晶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能提高砂糖溶液的溶解度，使砂糖溶液在過飽和時不出現(xiàn)結(jié)晶。黑巧克力中鈉和糖的含量會低于牛奶巧克力、白巧克力,但是脂肪含量(尤其是飽和脂肪的含量)還是很高。另一方面，通過提高糖溶液的粘度，也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運(yùn)動。

一站式解決方案使生產(chǎn)效率化

生產(chǎn)線的設(shè)計應(yīng)能保證長期生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)和產(chǎn)品的穩(wěn)定品質(zhì)。制造商不再只是生產(chǎn)傳統(tǒng)的巧克力棒，同時也會生產(chǎn)麥片棒、燕麥片棒和谷物棒，還有含有水果、椰子的排塊類食品，或者牛軋?zhí)呛徒固堑幕旌习?，以及脆脆棒和多層棒。在生產(chǎn)產(chǎn)品多樣的情況下，質(zhì)量穩(wěn)定是必不可少的。毫無疑問，混合比例需要標(biāo)準(zhǔn)化。為了防止產(chǎn)品破碎，特別是處理酥脆的薄片原料時，小心操作非常重要。糖果包裝機(jī)的適用范圍：適合于餅干、米通、雪餅、蛋黃派、巧克力、面包、方便面、月餅、藥品、日用品、工業(yè)零件、紙盒或托盤等各類有規(guī)則物體的包裝。此外，設(shè)備需要保證混合效果一致，甚至是在加工體積發(fā)生變化時。

制造商可以通過減少浪費(fèi)來提高生產(chǎn)力和生產(chǎn)效率，而大部分浪費(fèi)發(fā)生在成型階段。在新技術(shù)的幫助下，甚至可能完全省去“切邊”這道工序。一旦食料完成成型、切割及預(yù)冷，產(chǎn)品就已被切成終尺寸。澆模成型時當(dāng)熬好的糖膏還處于流動狀態(tài)時，即將液態(tài)糖膏定量注入連續(xù)運(yùn)行的模型盤內(nèi)，然后予以迅速冷卻和定型，后從模型盤內(nèi)分離，再隨輸送帶送至包裝機(jī)進(jìn)行包裝。而且為了減少浪費(fèi)，制造商可以選擇超聲波切割技術(shù)，它只會對食品棒產(chǎn)生很小的壓力，因此能夠保證良好的品質(zhì)。

在生產(chǎn)過程中使用不同供應(yīng)商的設(shè)備可能會在界面兼容方面產(chǎn)生問題。在嘗試整合的過程中，各個組件之間的兼容問題不僅會導(dǎo)致拖延，而且會對生產(chǎn)線的效率產(chǎn)生不利的影響。從制造商的角度看，分秒必爭。從混合、成型、預(yù)冷、橫向切割及鋪開到縱向切割、涂層和終冷卻，協(xié)調(diào)好每一個環(huán)節(jié)都可以節(jié)約整個生產(chǎn)過程的時間和費(fèi)用。為了緊跟不斷變化的市場需求，保持企業(yè)的競爭地位，系統(tǒng)設(shè)計需要以高產(chǎn)出為目標(biāo)。同時它在無需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，主要用于生產(chǎn)無糖硬糖、軟糖、奶糖、口香糖、壓片糖、焦香糖果等產(chǎn)品。一套完整的高度集成的生產(chǎn)線除了考慮生產(chǎn)過程，還要考慮將一次包裝和二次包裝結(jié)合起來，這樣可以保證整個系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

士力架成套設(shè)備可可豆的質(zhì)素

可可豆的品種主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達(dá)（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當(dāng)然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特別的風(fēng)味和口感。根據(jù)糖果包裝機(jī)是否自動化又分為自動化糖果包裝機(jī)和多功能糖果包裝機(jī)。 　　

一般的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種資料。純正的黑巧克力進(jìn)口即化，由于可可脂的融點與口腔的溫度十分挨近，進(jìn)口方化。