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局部排風部位及要求

中餐廚房，其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對

環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，

排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房。烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗間。需要較大的排風量。

柜式抽油煙機吸煙率高，又不用懸掛，不存在鉆孔、安裝的問題，不需要考慮廚房墻體的承受能力，應該說在這一點上綜合了薄型和深型油煙機的優(yōu)點。但是，由于排煙柜左右擋板的限制，使操作者在烹飪時有些局限和不便，為此，很多消費者放棄了這一選擇。另外，其外觀造型不夠精致，與現代時尚的廚房家具不易相配。