十八世紀(jì)初，清朝皇帝在承德設(shè)立熱河行宮，每年夏天都來(lái)承德避暑并前往木蘭圍場(chǎng)秋狝。為便于食物儲(chǔ)存，食用方便，宮中逐漸形成的熏制方法。在我們生活的典型北方地區(qū)（黃河流域南北），關(guān)于雞的做法以燒雞最為普遍。雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來(lái)的熏雞，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，食之不膩，不含任何色素和食品添加劑，熏雞熏味濃郁，沁人肺腑，不僅色相誘人，肉質(zhì)也比較嫩，鮮香濃郁~吃起來(lái)柔中帶韌，極富咀嚼感，細(xì)細(xì)的品味熏雞，更是妙不可言，那種自然的醇香與熏制的味道相互混合，使人感受到了鄉(xiāng)土味道的淳樸。

如何保持熏雞的新鮮？

1.將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時(shí)去。

2.將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。

3.老鹵湯解凍，加入適量清水。

4.把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油腌半小時(shí)入味。然后放在鹵湯里煮。

5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在鹵湯里泡二個(gè)小時(shí)左右入味。

6.將雞取出控水。

7.舊大勺里鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。

8.把控凈水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，關(guān)火燜五分鐘即可出鍋一只色澤鮮艷的熏雞！

佬田臺(tái)燒雞營(yíng)養(yǎng)豐富，很符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求，再加上價(jià)格親民，滿足不同年齡段的消費(fèi)需求，在多年的發(fā)展中，這個(gè)品牌已然遍及全國(guó)各地市，火爆異常，因而當(dāng)然受到了更多創(chuàng)業(yè)者的好評(píng)，也讓大家十分看好這個(gè)項(xiàng)目。

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