冷庫(kù)的建造安裝地點(diǎn)的選擇應(yīng)該是重中之重。

　　冷庫(kù)安裝在較熱的地方，不但冷卻效率會(huì)下降，有時(shí)還會(huì)損傷庫(kù)板，另外，保證機(jī)組正常工作的周?chē)鷾囟鹊姆秶?5度以?xún)?nèi)。

    還要留出對(duì)機(jī)組進(jìn)行檢修的空間。 所以在安裝冷庫(kù)時(shí)，要留出絕1對(duì)的空間來(lái)，對(duì)后期冷庫(kù)維修的方便起到了至關(guān)重要的作用。

　　冷庫(kù)的排水

　　冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)的排水利用排水管排出。會(huì)經(jīng)常有冷凝水水排出，所以要讓排水管流暢，要將排水導(dǎo)向能夠順暢流通的地方。

     速凍庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍1結(jié)的方法。食品在凍1結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍1結(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍1結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性。

冷庫(kù)的選購(gòu)

  1.冷卻間用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍1結(jié)（指采用二次凍1結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。

  2.凍1結(jié)間用于需要凍1結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

  3.冷卻物冷藏間又稱(chēng)高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

  4.凍1結(jié)物冷藏間又稱(chēng)低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍1結(jié)加工過(guò)的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。

在冷藏冷庫(kù)日常運(yùn)行中，冷庫(kù)工作人員要經(jīng)常注意制冷機(jī)組的制冷壓縮機(jī)油鏡的油面,確保油面保持在油鏡規(guī)定的安全范圍內(nèi)。如果制冷壓縮機(jī)出現(xiàn)缺油現(xiàn)象而又不及時(shí)處理，制冷壓縮機(jī)將會(huì)出現(xiàn)卡死、燒電機(jī)等一系列連鎖故障。從冷庫(kù)制冷機(jī)組次運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始，就要及時(shí)注意油面程度，在投入運(yùn)行的個(gè)月應(yīng)更換冷凍油，此后保持每年更換一次。