附件2 ——內(nèi)容②

為什么是“推薦”使用，而不是規(guī)定“強(qiáng)制”使用呢？因?yàn)榉椒ú皇莣ei一，無論清洗方法還是消毒方法，能夠達(dá)到相同效果的方法都不止一種，所以是推薦而不是強(qiáng)制。該文推薦的餐具清洗方法包括手洗餐具手洗餐具（分為三步：撥盤、用洗滌靈溶液洗滌、用清水漂清）和使用洗碗機(jī)清洗餐具（按設(shè)備說明書操作）；因?yàn)榉椒ú皇莣ei一，無論清洗方法還是消毒方法，能夠達(dá)到相同效果的方法都不止一種，所以是推薦而不是強(qiáng)制。推薦的餐具消毒方法包括物理消毒和化學(xué)消毒。

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食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施

4 理化指標(biāo)

采用化學(xué)消毒的食(飲)具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的。用含氯洗消劑消毒的食(飲)具表面殘留量，應(yīng)符合表 1的要求。

表1   

7.4　食(飲)具消毒程序

7.4.1　食(飲)具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

7.4.2　食(飲)具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。

7.4.3　食(飲)具化學(xué)消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行。

7.5　水質(zhì)衛(wèi)生要求

　　食(飲)具消毒用水必須符合GB 5749的規(guī)定。

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何為感官指標(biāo)

就是依靠您自身的感覺器guan就能夠確定的一些指標(biāo)；或者說是你直接觀察和感覺是否干凈了。如果你用眼睛一看，洗過的餐具上還有米粒、或碎菜葉、或碎雞蛋皮等等，那當(dāng)然是不干凈！如果你用手一摸洗過的餐具，感覺油乎乎的，那當(dāng)然不干凈！