重慶四海物資分享|如何區(qū)分辨別酒的好壞

大曲小曲酒比液態(tài)發(fā)酵酒好，因?yàn)榫频氖翘腔妥匀话l(fā)酵，而大曲酒的制作工藝對(duì)于糖化和發(fā)酵都有著嚴(yán)格的要求，大曲酒出酒率低，三斤糧食一斤酒是一句大實(shí)話，更為重要的是大曲酒制作工藝復(fù)雜，釀酒場(chǎng)地也需要具有一定的規(guī)模，所以說(shuō)酒是大曲酒比較好，糖化、發(fā)酵、出酒率、場(chǎng)地規(guī)模，這一些列的硬性條件，決定了大曲酒的質(zhì)量。經(jīng)過(guò)貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。

   小曲酒的制作和大曲酒有所相同，但核心的仍然是培菌糖化和發(fā)酵，工藝決定制酒的環(huán)境和質(zhì)量，硬性條件決定酒的質(zhì)量，這也是大曲酒、小曲酒比液態(tài)發(fā)酵法酒好的原因。我國(guó)白酒市場(chǎng)低檔白酒中，酒精酒占有了統(tǒng)治地位，消費(fèi)者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區(qū)別，大多數(shù)消費(fèi)者都不明白。湖南湖北四川等地的上箱模式   米酒的好壞看的是是否有糖化周期和發(fā)酵時(shí)間，換句話來(lái)說(shuō)就是看米酒使用的酒曲是不是糖化酶，糖化酶是單一的酶制劑，只能將淀粉表面的露的淀粉變成糖，而對(duì)于包裹中的淀粉是沒(méi)有用的，米酒熱天的發(fā)酵時(shí)間為6-8天，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)的使用的應(yīng)該是糖化劑，這種米酒口味不好，酒糖化、發(fā)酵不徹底。

從發(fā)酵時(shí)間和酒體來(lái)判斷酒的質(zhì)量，而去作坊購(gòu)買酒時(shí)則應(yīng)該問(wèn)清楚做酒工藝，根據(jù)作坊的大小來(lái)判斷其生產(chǎn)工藝，一般50多平的作坊，也不可能做大曲酒。酒曲：制曲原料是制曲的微生物培養(yǎng)莖，它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝，大曲原料主要用小麥、大麥、碗豆，這些主要大曲原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及無(wú)機(jī)鹽，尤其是妨礙發(fā)酵的脂肪很低，應(yīng)是制曲的理想原料。除非老板另有釀酒的地，小曲酒的判斷則需要看酒坊中是否有培菌箱或發(fā)酵床，然后根據(jù)酒體判斷酒的好壞。  液態(tài)發(fā)酵法白酒工藝簡(jiǎn)單，很多新入手的酒坊都會(huì)以液態(tài)發(fā)酵法來(lái)做酒，出酒率高，發(fā)酵時(shí)間短，高到能有70%的出酒率，酒的價(jià)格往往會(huì)根據(jù)工藝的不同，出酒率的不同、酒質(zhì)量的不同而出現(xiàn)價(jià)格的差異。

重慶四海名酒回收|白酒的香型有哪些

除了濃香，醬香，清香，米香香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙suan乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來(lái)，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。

重慶四海名酒回收|按生產(chǎn)工藝區(qū)分酒類的不同

目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來(lái)分，可以分為三大類：

1．蒸餾酒，就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2．發(fā)酵酒，又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾燕便形成了終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配制酒（又稱再制酒），顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成的終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。

四海名酒回收分享|醬香酒的酚類化合物多，有益身心健康

近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防疾病。購(gòu)買瓶裝白酒，由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。醬香型白酒中的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見(jiàn)醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。 醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理 醬香型白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固。加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。