咸鴨蛋吃了對(duì)身體有什么好處?

咸鴨蛋含有蛋白質(zhì)，磷脂，維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素D，鈣鉀鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體特別有利。常吃咸鴨蛋對(duì)身體的好處有以下幾個(gè)方面。

一、咸鴨蛋能養(yǎng)，鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更有養(yǎng)的功效。

二、咸鴨蛋能火、降陰火，中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治、。

三、多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

鹵雞蛋的具體做法及制作技巧

 其實(shí)，鹵雞蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陳皮、水、鹽、醬油各適量。而且，由于鹵雞蛋的味道，直接取決于鹵水的好壞，因此，鹵水的制作要格外的注意。在制作鹵水時(shí)，將各種配料清洗干凈。放材料入鍋中，加入半鍋清水。大火燒開(kāi)后小火熬制，顏色變黑出香味即可。將要鹵的材料放進(jìn)鹵水中，大火燒開(kāi)后用中火煮至軟爛進(jìn)味。如口味較重，煮好后可泡在鹵料中數(shù)小時(shí)，味道更濃厚。

   將雞蛋放入冷鹵水中，用中火煮15分鐘。再將雞蛋的殼敲碎一小部分，在鹵水中泡5小時(shí)以上。在鹵雞蛋的時(shí)候，可放進(jìn)花生一起煮、泡，味道也非常爽口。當(dāng)然，為了保證鹵雞蛋的味道，在整個(gè)制作的過(guò)程中，還是需要注意一些細(xì)節(jié)，如所有的調(diào)料可以放在紗布包或?yàn)V紙包中，這樣濾渣會(huì)很方便。做好的鹵水汁冷藏可以保持7天，如果長(zhǎng)時(shí)間不用的話，濾掉后冷凍可以保存3個(gè)月。自制鹵水汁的好處除了安全衛(wèi)生之外，還可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料，其中八角和桂皮是必不可少的。雞蛋很容易上色入味，如果還需要鹵制其它的食材，則要適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)浸泡的時(shí)間。

挑選松花蛋的小竅門(mén)

　一，質(zhì)量好的松花蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。

　　二，一手拿住皮蛋，用另一只手食指和中指的背面敲擊皮蛋，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動(dòng)，無(wú)響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了。

　　三，用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好的松花蛋了。