廣州群林化工——鞋膠松香改性甘油酯

蛋糕打發(fā)用聚甘油酯

產(chǎn)品筒介

本品由多種以植物油為原料的甘油和脂肪酸經(jīng)反應(yīng)得的聚甘油酯復(fù)合而成，具有綠色安全的特點，是一種具有多項功能的蛋糕添加劑。

性狀

白色膏狀。

產(chǎn)品功能

打發(fā)型聚甘油酯是良好的發(fā)泡劑和泡沬穩(wěn)定劑，在蛋糕的生產(chǎn)過程中，能夠顯著縮短打發(fā)時間，增大面糊膨脹比，使得烘焙出來的蛋糕組

織結(jié)構(gòu)細(xì)膩、柔軟、組織均勻，起到保鮮、抗老化的效果。

使用方法及用量

按照蛋糕配方，將雞蛋、糖、水能加入攪拌缸中，低速攪拌至糖融化，然后加入過篩后的面粉，攪拌均勻，然后加入本品高速攪拌3-10分

鐘，然后再慢速攪拌1分鐘，即可入模，放入烤爐中烘烤。用量一般為雞蛋用量的3%-5%。

包裝

25kg/桶。

貯存

密封貯存在干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與有毒有害的物質(zhì)混貯混運。

D-95蒸餾單硬脂酸甘油酯(高i效食品乳化劑) 蒸餾單甘酯是一種優(yōu)i質(zhì)高i效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡、淀粉抗老化等作用，在食品、醫(yī)藥、精細(xì)化工行業(yè)有著廣泛用途。

分子蒸餾單甘酯完全無毒無害，人體攝取量沒有限制，全世界每年生產(chǎn)和消耗量在十萬噸以上。 產(chǎn)品規(guī)格與指標(biāo)： 本產(chǎn)品符合食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB15612-1995 分子式：C21H4204 結(jié)構(gòu)式：CH200C(CH2)16CH3　CHOH　CH2OH 分子量：358.87 單甘酯含量(%)≥98 碘值：≤1.0 酸值：≤1.4 凝固點：≥60 shen(As)(%)≤0.0001 重金屬(Pb)(%)≤0.0005 

外觀：白色粉末狀;無臭無味 包裝：(1Kg*10包)/箱;25Kg/每袋 貯存：置陰涼、干燥處存放，久貯不變質(zhì)。 產(chǎn)品性能與用途 乳化分散作用: 油水分離現(xiàn)象是食品加工經(jīng)營遇到的難題。

當(dāng)在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架壽命。

單硬脂酸甘油酯在面條中起到的作用：

把單硬脂酸甘油酯加入面條中，直鏈淀粉與單甘脂絡(luò)合形成復(fù)合體，防止淀粉成分在蒸煮過程中分離出來，從而防止了面條表面發(fā)粘和與此相關(guān)的粘連，降低面條的蒸煮損失，增強(qiáng)面條的嚼食感。同時加入單甘脂對減少落面率，提高面條的彈性和吸水性，防止面條老化，延長貯存期有顯著作用。

研究發(fā)現(xiàn)分子蒸餾單甘脂等乳化劑的添加可降低面條吸水率、形成時間和弱化度，增加了穩(wěn)定時間和評分值，使拉伸性能的延伸性減少，延伸阻力、拉伸面積增大。分子蒸餾單甘脂對面團(tuán)的穩(wěn)定時間影響較大，在揉和性能方面評分值zui高，從拉伸性能的測定來看分子蒸餾單甘脂在500mm處的延伸阻力和zui大延伸阻力為zui大，且拉伸面積也為zui大。