外面的胡辣湯主要分為兩大派別，河南的胡辣湯和西安的肉丸胡辣湯。河南的胡辣湯又分為逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩種類別。但無論哪種胡辣湯，里面都有骨湯作為基底用來調(diào)味。

1. 面粉加水，揉成面團(tuán)后靜置半小時(shí)。（靜止是為了讓面團(tuán)自然水解，更好的產(chǎn)生面筋）

2. 盛一盆水（800g）開始洗面，雙手不停揉搓面團(tuán)，洗三分鐘左右后，洗面水變得稠滑后再換一盆水（800g），繼續(xù)洗揉搓，一直洗到面團(tuán)摸起來像橡膠一樣富有彈性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留著后面勾芡用。

每一個(gè)河南人心里，都有一碗胡辣湯的位置。

但，究竟為何胡辣湯有如此魔力，一千個(gè)河南人有一千個(gè)答案。

很難說河南人為什么喜歡喝胡辣湯，可能是胡辣湯的那股子麻辣鮮香像極了河南子里那份豪爽敢闖。

也可能是，人都喜歡追求心底里與自己更加類似的味道，有時(shí)候我覺得，胡辣湯代表了河南人的性情，包容，真摯，熱烈。

好不好喝，誰喝誰知道！我們?nèi)嗽趺礃?，誰處誰知道！

每家制作胡辣湯的材料都大同小異，主要有羊肉或者牛肉、河南紅薯粉條、海帶絲、腐竹皮、面筋。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時(shí)，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。但制作胡辣湯關(guān)鍵的在于調(diào)料粉，總共要用到18種中藥材料。制作胡辣湯之前還需要一環(huán)：洗面筋。將面粉放入盆中，多次少量倒入清水，揉成偏軟的面團(tuán)，之后將面團(tuán)放入清水中，不停用手?jǐn)D壓，等到清水變成面糊水之后，換清水繼續(xù)擠壓，一直到清水不變色即可。將洗好的面筋攤平放在鍋中蒸熟就可以了。不過現(xiàn)在超市里都能買到洗好的面筋，方便多啦，但肯定沒有自己做的好吃。