豬后腿相對(duì)于前腿來說,它的運(yùn)動(dòng)量比較小,所以后腿肉沒有前腿肉

豬后腿相對(duì)于前腿來說，它的運(yùn)動(dòng)量比較小，所以后腿肉沒有前腿肉那么細(xì)嫩好吃。這種肉吃起來的口感會(huì)非常的干硬發(fā)柴，可以將新鮮的后腿肉用來燉肉，燉過的后腿肉也可以變得香嫩入味，后腿肉的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格比其它部分的肉要便宜。里脊肉又分大里脊和小里脊、背脊肉，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少便很嫩。背脊肉其實(shí)就是里脊肉中嫩的那一段，也叫梅子肉。形狀都是條形的嫩肉。這一類肉特別適合小孩或牙齒不好的老年人吃。

外里脊是另一種里脊肉，是縱貫豬脊柱兩側(cè)的一整條肉，又稱為大里脊、通脊肉。人們一說起里脊肉，一般會(huì)首先想到外里脊，這其實(shí)只對(duì)了一半，內(nèi)里脊單純論肉品質(zhì)量，不管是口感肉香，還是細(xì)嫩程度，都遠(yuǎn)超外里脊。只有在購買不到內(nèi)里脊的時(shí)候，才會(huì)用外里脊肉代替內(nèi)里脊。外里脊肉特點(diǎn)是整個(gè)豬肉里面、完整、包膜少的一塊肉?？诟幸蚕鄬?duì)細(xì)膩鮮嫩，是僅次于內(nèi)里脊的豬肉品種。應(yīng)用外里脊肉成就的經(jīng)典菜品，莫過于東北名菜“鍋包肉”，做鍋包肉，一般要首先選用外里脊肉。

首先我們需要看豬肉的質(zhì)感，可以用手觸摸一下，用手其實(shí)簡(jiǎn)單的觸摸就可以輕松的判斷是土豬肉還是飼養(yǎng)豬肉，一般土豬肉摸上去手感比較緊致還比較有韌勁，而飼養(yǎng)豬手感相對(duì)之下特別松散，我們?cè)谫徺I豬肉可以套上塑料袋輕輕用手拿觸摸進(jìn)行對(duì)比。我們購買豬肉時(shí)很多時(shí)候豬肉上的毛都處理不干凈，這時(shí)我們用肉眼其實(shí)就可以判斷，一般飼養(yǎng)豬的豬毛都是白顏色沒有例外，土豬的豬毛白色中還摻雜著黑色或者是黃色，顏色也不是特別均勻，所以大家從顏色上就可以輕松辨別。