排酸后,冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性

排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運輸、銷售都處于嚴格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。進口凍品指的就是冷凍肉。

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經(jīng)過一定時間的處理

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經(jīng)過一定時間的處理, 肌肉組織會發(fā)生一系列變化，如肌肉的僵硬狀態(tài)逐漸消失, 因“排酸”和蛋白酶、鈣酶等多種因素作用, 大的肌纖維束逐漸向小的肌纖維、纖維片轉(zhuǎn)變, 同時蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸 (氨基酸含量可達到熱鮮肉的8倍) 和風(fēng)味物質(zhì), 使肌肉變得柔嫩、多汁, 具有豐富的肉香味, 便于人體消化吸收, 成為真正符合要求的食用肉。

熱鍋涼油的做法,否則炒起來很費勁

因為瘦肉特別容易粘鍋，而且用了淀粉腌制，更容易粘鍋了，所以必須要學(xué)會熱鍋涼油的做法，否則炒起來很費勁。將炒鍋洗凈燒干，再開大火燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，這時加稍微多一點食用油，繼續(xù)大火燒，燒的同時不斷潤鍋，油燒熱到冒煙后倒出熱油，然后加一勺涼油，燒熱到五成熱，做成這樣就可以炒瘦肉了，不再粘鍋。經(jīng)過了熱鍋涼油，將豬瘦肉倒進鍋中，快速把瘦肉滑散，炒至瘦肉全部變色后盛出。

豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長過程中，會因為細菌而出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，這時候一般都會用低劑量的來給豬，但是有些飼養(yǎng)者會在豬飼料中過量使用，導(dǎo)致豬肉中含有對具有耐藥性的細菌。如果長期吃這類超標的豬肉，會給人體帶來健康風(fēng)險，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來，不過正規(guī)市場出售的豬肉，都會經(jīng)過食品部門的抽查檢測，一般沒啥問題。此外，在烹飪豬肉的時候，大家記得要加熱充分，因為高溫可以一大部分細菌；同時處理生豬肉的時候，也要注意廚房衛(wèi)生，以免造成交叉污染。