畜禽屠宰后,這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去

畜禽屠宰后, 在肉溫還沒(méi)有散失, 這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫即上市出售的肉稱作熱鮮肉。我國(guó)傳統(tǒng)的鮮肉供給方式都是熱鮮肉，通常為凌晨宰殺, 清早上市, 不經(jīng)過(guò)任何降溫處理，購(gòu)買(mǎi)后立即烹飪食用。至今在生活中，仍然有許多人認(rèn)為冷卻貯藏的冷鮮肉，特別是凍結(jié)貯藏的冷凍肉，與宰殺即食的熱鮮肉與比較，不僅味道差而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)大打折扣。

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的處理

畜禽肉屠宰后在較低溫度下經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的處理, 肌肉組織會(huì)發(fā)生一系列變化，如肌肉的僵硬狀態(tài)逐漸消失, 因“排酸”和蛋白酶、鈣酶等多種因素作用, 大的肌纖維束逐漸向小的肌纖維、纖維片轉(zhuǎn)變, 同時(shí)蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸 (氨基酸含量可達(dá)到熱鮮肉的8倍) 和風(fēng)味物質(zhì), 使肌肉變得柔嫩、多汁, 具有豐富的肉香味, 便于人體消化吸收, 成為真正符合要求的食用肉。

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類(lèi)解凍方法

手摸濕度法。一般不管是哪種肉類(lèi)解凍方法，肉類(lèi)解凍后表層肉質(zhì)一定會(huì)留下傷口，之后哪怕擦干水分再賣(mài)，用手摸肉質(zhì)表面，稍微摁壓也能感受到水分，這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來(lái)的，不建議買(mǎi)；拉扯肉質(zhì)法。一般肉類(lèi)不管如何解凍，只要冰凍過(guò)再解凍肉質(zhì)就一定會(huì)有損傷，如果手摸沒(méi)有明顯濕度的話，可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下，如果肉很容易拉扯開(kāi)，那么這個(gè)肉肯定不是好肉，因?yàn)轷r豬肉肉質(zhì)一般都比較緊實(shí)，手拉一般是拉不動(dòng)的，何況輕微拉扯。

豬肉到市場(chǎng)直接買(mǎi)就可以了,這東西還要挑嗎?

很多人覺(jué)得豬肉這東西到市場(chǎng)直接買(mǎi)就可以了，這東西還要挑嗎？但是經(jīng)常吃豬肉的就會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些豬肉好吃，有一些不好吃，豬肉的新鮮程度不一樣做出來(lái)的菜味道和口感自然也就不一樣，所以說(shuō)挑選豬肉很重要。我們到市場(chǎng)上可以看到同樣是豬肉，顏色卻有很大的不同：有一些豬肉是鮮紅色的；有一些是粉紅色；還有一些是暗紅色的。鮮紅或者是粉紅色的豬肉都是好豬肉，暗紅色的豬肉大家就不要買(mǎi)了，因?yàn)檫@樣的豬肉不新鮮，尤其是很多人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有些豬肉顏色非常的晦暗，這說(shuō)明豬肉已經(jīng)放很長(zhǎng)時(shí)間了。