豬身上珍貴的一塊肉,肥瘦相間,紅白分明猶如綻放的梅花

梅花肉是很多人都非常喜歡購(gòu)買(mǎi)的一塊肉，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉非常的嫩。梅花肉是位于豬頭的后邊，脖子上方，也就是豬的上肩肉，肥瘦相間，紅白分明猶如綻放的梅花，因此得名“梅花肉”，可以說(shuō)是豬身上珍貴的一塊肉了。這塊肉雖然肥瘦相間，但是不油膩，特別適合煎、炸、燉或是做肉丸等。前腿肉聽(tīng)名字就知道是位于豬的前腿部位的肉。由于前腿是豬運(yùn)動(dòng)的地位，因此前腿肉肉質(zhì)比較緊致，有嚼勁，相對(duì)于后腿肉要嫩一些。由于前腿肉中含有的膠質(zhì)、筋比較多，因此更適合做燉、鹵、紅燒等。

事實(shí)上，土豬肉和飼料豬肉的差別實(shí)在太大，就從一個(gè)口感上來(lái)說(shuō)，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因?yàn)樨i肉的香味主要來(lái)自于肌間脂肪，只有達(dá)到一定生長(zhǎng)周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來(lái)才會(huì)香。一般在山野間放養(yǎng)的土豬，尤其是黑土豬，生長(zhǎng)周期都在一年以上，長(zhǎng)時(shí)間的生長(zhǎng)周期，使得豬肉的油脂沉積下來(lái)，形成噴香的來(lái)源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認(rèn)為黑豬肉更好吃。又因?yàn)楹谪i肉的花銷(xiāo)成本高，售賣(mài)的價(jià)格自然高。

上五花肉和下五花肉他們的做法也是有區(qū)別的，上五花肉因?yàn)榉嗜獗容^多，所以說(shuō)就不適合做紅燒肉，但是卻比較適合做肉餡，因?yàn)檫@樣的話(huà)就會(huì)吃起來(lái)比較香，不管是做餃子包子或者是餡餅等等，只要搭配上一些后腿肉，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的這些食物味道會(huì)特別的好吃，但是對(duì)于這個(gè)下五花肉來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭欠适荼容^均勻的，所以說(shuō)做回鍋肉，東坡肉，紅燒肉等等就會(huì)格外的合適，而且做出來(lái)的口感也是肥而不膩，入口即化的。

冷鮮肉，顧名思義，既“冷”又“鮮”，《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（冷卻肉加工技術(shù)規(guī)范，NY/T 1565—2007）對(duì)此做出了明確定義：在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，活畜經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后，酮體經(jīng)冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24 h內(nèi)降至0—4℃，在10—12℃的車(chē)間進(jìn)行分割加工，并在后續(xù)包裝、貯藏、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。