新鮮豬肉,當(dāng)我們用手去進(jìn)行按壓的時候,豬肉的觸摸感是軟而

新鮮的豬肉，當(dāng)我們用手去進(jìn)行按壓的時候，豬肉的觸摸感是軟而不硬的，特別的緊致。如果豬肉屬于死豬肉，或者是不新鮮的豬肉的話，當(dāng)我們用手去按壓豬肉表面時，就會出現(xiàn)軟綿綿的現(xiàn)象，而且肉質(zhì)十分的松散，甚至還會有凹陷現(xiàn)象的出現(xiàn)。這樣的豬肉，就算價格再便宜也不要購買，一定要謹(jǐn)慎。既然都用手去碰摸豬肉了，接著我們還要用手去擠壓一下豬肉。

用手去對豬肉進(jìn)行擠壓,豬肉里面有水分溢出的話,這樣的就要注意

如果我們用手去對豬肉進(jìn)行擠壓，豬肉里面有水分溢出的話，這樣的就要注意了，這種豬肉有很大可能是注水豬肉。新鮮的豬肉，用手去對其進(jìn)行擠壓的話，并沒有水分溢出，只會有少量的。除了通過觸摸、擠壓以外，我們還要觀察一下豬肉的肥肉部分，越新鮮的豬肉，它的肥肉顏色會呈現(xiàn)為乳白色，而且看起來很有光澤。好的豬肉，它的瘦肉和肥肉分界線，是非常明顯的。

一道美食的誕生,不僅在于做飯人的手法,更重要的在于食材的挑選

一道美食的誕生，不僅在于做飯人的手法，更重要的在于食材的挑選。在對豬肉進(jìn)行購買的時候，我們一定要仔細(xì)觀察一下它的顏色，好的豬肉顏色呈現(xiàn)為淡紅色，而那種非常新鮮的豬肉，顏色則呈現(xiàn)為鮮紅色。如果豬肉的顏色看起來有些發(fā)黑，甚至是有斑點(diǎn)現(xiàn)象，而且豬肉血絲特別明顯的話，這樣的就要注意了。這種豬肉大多數(shù)都是死豬肉，要不就是已經(jīng)生病了、不健康的豬肉，遇到這種豬肉的時候，一定要仔細(xì)辨別。

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等,準(zhǔn)確來說應(yīng)該叫“冷卻排酸

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉等，準(zhǔn)確來說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”，是宰殺放血后，溫度嚴(yán)格控制在0-4℃，相對濕度控制在90%左右的冷藏環(huán)境下，由于始終處于低溫環(huán)境下，大多數(shù)的微生物可以得到有效的抑制，更能保證肉的品質(zhì)和安全衛(wèi)生，但是生產(chǎn)過程要經(jīng)過多道工序，成本較高。在超市、肉食專賣店銷售的基本上都是冷鮮肉。冷鮮肉在宰殺后會經(jīng)過預(yù)冷排酸等多種工序處理，已經(jīng)將肉質(zhì)的排出去了，顏色比較紅潤，通常呈粉紅色或者紅色。