醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。

有的小作坊設(shè)施、設(shè)備過于簡(jiǎn)陋,工藝水平低下,生產(chǎn)環(huán)境較差

有的小作坊設(shè)施、設(shè)備過于簡(jiǎn)陋，工藝水平低下，生產(chǎn)環(huán)境較差。進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存和銷售記錄，儲(chǔ)存散裝白酒的容器及儲(chǔ)存條件等難以標(biāo)準(zhǔn)化。醛類、等物質(zhì)不能進(jìn)行有效過濾。好的白酒必須要進(jìn)行調(diào)制，不同年份、不同季節(jié)、不同窖池、不同批次釀造出來的酒按比例混合在一起，這就是勾調(diào)。比如剛剛蒸餾出來的酒度數(shù)高達(dá)70度左右，叫做酒頭。很嗆很辣，但是很香；陳年的酒，口感柔和，度數(shù)自然降低，但是不香。勾調(diào)就可以把這兩種酒結(jié)合在一起。

新酒和陳酒味道之說,啤酒的保質(zhì)期一般為三個(gè)月,買了應(yīng)當(dāng)盡早喝

并非是所有的酒類都是陳的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因?yàn)檫@些酒作為新酒的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，口感好，喝起來舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易變質(zhì)，所以還是趁著沒有過保質(zhì)期趕緊喝完才能享受到酒的美味。關(guān)于新酒和陳酒味道之說，陳釀酒是不可多得的美酒，當(dāng)然其價(jià)值更高，喝起來時(shí)當(dāng)珍惜;而新酒的口味比較烈，可以儲(chǔ)存一段時(shí)間后再喝。啤酒的保質(zhì)期一般為三個(gè)月，買了應(yīng)當(dāng)盡早喝掉;而有些白葡萄酒的保質(zhì)期更低，一般為2個(gè)月，所以小編建議大家好在購(gòu)買的時(shí)候要記得看清楚生產(chǎn)日期哦。

苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎

苦味在白酒中同臭味一樣，不受歡迎。一般來說苦味有兩個(gè)特征：一是苦味食品經(jīng)長(zhǎng)期食用，消費(fèi)者久而慣之，對(duì)帶苦味的感覺會(huì)遲鈍，如飲用啤酒，初感到很苦，日久則苦味大減，甚至感覺不到苦。二是苦味反應(yīng)慢，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，不易消失，常常使人不快。如評(píng)酒時(shí)，都說酒有后苦而非前苦，就是這個(gè)道理，其他味消失時(shí)，苦味仍在，并且很突出?？偨Y(jié)說苦味有兩種類型：一種是持續(xù)性的苦，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，消失極慢，非常不受喜歡。