主角就是這【麻醬燒餅】，也叫“白燒餅”、“素?zé)灐薄?塊2一個，比別家燒餅個頭稍大。芝麻均勻粘在燒餅表面，剛出鍋香酥掉渣，還有點燙手。

掰開后層次分明，比期待中的更驚艷。不僅層數(shù)多，而且分布均勻。不像有的燒餅底兒和外圍面很厚?；丶矣玫肚虚_后效果會更加，勝似年輪蛋糕的截面，有稱它為“年輪燒餅”。

熱乎酥脆、微微濕潤、咬著肉頭兒、濃郁的麻醬香、生津的椒鹽味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小時候愛吃的燒餅很像很像！

烤燒餅，是烤箱的又一個家常用法。

所謂家常，意味著咱們?nèi)粘５娘堊郎峡偰芤娭?。在北方，麻醬燒餅就家常到這么個程度。只不過，一般人家很少自己做著吃，它更多是在超市的主食廚房、小吃攤位、飯館里邊，等著被人買回家。

麻醬燒餅，在我家也是的家常。酥軟的燒餅掰開，夾上大塊醬牛肉，吃起來好不愜意。如果沒有醬牛肉，拌個麻醬雞絲之類的涼菜，炒個青菜，再就上點蒜腸，同樣是美美的一頓。

當然，我家的麻醬燒餅，必須是自家做的。干凈，放心，盡量少油，好吃。有了烤箱，有什么是不可能的呢？

黃橋燒餅種類繁多，式樣也有所不同，主要反映在多種多樣的餡料上，基本的還是酥皮包餡料，表層沾芝麻。今天我做的是其中常見、基本的甜餡和咸餡燒餅，并用圓形和舌形加以區(qū)分，也是黃橋燒餅常見的兩種形狀。香酥與松軟同在的餅皮，包裹著或香甜流沙、或咸鮮多滋味的餡料，厚厚的芝麻和酥皮在唇齒間酥松化渣，簡直讓人把下巴也吞下去了！甜焦餅為了方便區(qū)分，做成了橢圓形狀，形似拖鞋的底，個頭還挺大，內(nèi)里的白砂糖受熱與面粉融合在一起，吃起來超香甜。若不是為了補補一個夏天都不太振奮腸胃，吃起來還真是有點兒“罪惡感”呢！

淄川燒餅的制作：先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然而在面板上用搟面杖搟一搟，接著放到一個光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷溫壺）有人稱之為模具，用手沾著水壓得更加薄一些，這時往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個直徑20多公分火燒坯一貼就進烤爐了，一般五分鐘左右火燒就烤好了。2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。

淄川肉燒餅做法簡單，它的特點是餅皮香脆、餡味鮮美。