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也叫草酸，是至簡(jiǎn)單的二元酸，分子式 HOOCCOOH。這個(gè)分子只有兩個(gè)碳原子。在自然界，尤其是植物中廣泛存在，如草本植物、草本、草本、菠菜等，并且常常以鉀鹽的形式存在。人類或肉食動(dòng)物尿液中，乙二酸以鈣鹽或草尿酸HOOCONH2形式存在。另外，草酸鈣存在于shen或膀胱結(jié)i石中。

無(wú)水乙二酸的熔點(diǎn)189.5℃，低于100℃時(shí)開(kāi)始升華，達(dá)125℃時(shí)升華迅速，易溶于水，可溶于醚。商業(yè)草酸含有兩分子結(jié)晶水，無(wú)色結(jié)晶；熔點(diǎn)為101.5℃，加熱到100℃失去結(jié)晶水；微溶于乙i醚。草酸分子中的羧基是直接結(jié)合的，有一些特殊的性質(zhì)。如草酸具有還原性，可將高錳i酸鉀還原為二價(jià)錳。定量分析中將此反應(yīng)作為測(cè)定高錳i酸鉀濃度的方法。在纖維、油脂和皮革工業(yè)中，草酸還可作為漂白劑，并可用于還原性。高溫下草酸發(fā)生脫羧脫水，至終產(chǎn)生二氧化碳、一氧i化碳和水。草酸與許多金屬形成復(fù)合物，溶于水。

工業(yè)化生產(chǎn)乙二酸的方法，是先用一氧i化碳和氫氧i化鈉作用產(chǎn)生甲酸鈉，然后快速加熱到300℃即轉(zhuǎn)化為草酸和氧氣。在240~285℃溫度下，用木屑等碳水化合物和濃氫氧i化鈉溶液進(jìn)行混合加熱，還能產(chǎn)生草酸鈉。結(jié)果表明：釩催化碳水化合物經(jīng)濃硝i酸氧化，至終產(chǎn)物為草酸。在反應(yīng)過(guò)程中生成的氮氧化物可以轉(zhuǎn)化為硝i酸并循環(huán)使用。

草酸可用于清除凝結(jié)體系中積累的鐵銹，也可作為銹蝕、墨跡的清洗劑和金屬拋光劑。草酸銻可以作為媒染劑。草酸鐵銨是印刷圖紙的藥劑。草酸鈣不溶于水，它在定量分析中被用于測(cè)定鈣或草酸的含量。也可作為稀土元素的沉淀劑，從稀土中提取、提純。

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天然草酸通常以鹽的形式存在于多種植物細(xì)胞膜中。工業(yè)界用鋸末、強(qiáng)堿在240~250℃共熔，先制得草酸，然后酸化得到草酸。隨后，用甲酸鈉脫氫制草酸。工業(yè)界將一氧i化碳(如黃i磷生產(chǎn)尾氣)通過(guò)苛i性鈉吸收，制得甲酸鈉；后者在380℃下脫氫得到草酸鈉，再用石灰、硫酸處理制成草酸。在反應(yīng)過(guò)程中生成的氮氧化物可以轉(zhuǎn)化為硝i酸并循環(huán)使用。

反作用是：

[1] CO NaOH─→→ HCOONa

[2]2 HCOONa----→(COONa)2 H2

[3](COONa)2 Ca(OH)2─→(COO)2Ca 2NaOH

[4](COO)2 Ca H2SO4–→(COOH)2CaSO4

該反應(yīng)方程式為：5C2H2O4 2KMnO4 3H2SO4 K2SO4 2H2SO4 K2SO4 2MnSO4 8H2O 10CO2，這一性質(zhì)常被用作高錳酸鹽的定量分析。

和五氯i化磷反應(yīng)，生成的磷酰氯方程如下：C2H2O4 PCl5→POCl3 CO2 CO 2 HCl

除堿金屬鹽和二價(jià)鐵鹽外，能與多種金屬反應(yīng)生成草酸鹽，其余草酸鹽不溶于水。有些金屬鹽，雖然在水中不易溶解，卻可以形成溶于水的化合物。

Fe2 (C2O4)3 3K2C2O4 6H2O→2K3 [Fe (C2O4)3]·6H2O

堿性金屬和堿土金屬草酸鹽加熱時(shí)失去一氧i化碳生成碳酸鹽，碳酸鹽繼續(xù)受熱后又分解成氧化物和二氧i化碳。在鎳、鈷、銀中草酸鹽加熱，至終生成非金屬氧化物金屬。

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謬論1：所有的綠葉蔬菜含有大量草酸

許多人認(rèn)為，綠葉菜含有至高的草酸含量，因?yàn)椴げ司褪瞧渲兄弧Ｋ?，所有的蔬菜都含有草酸嗎？什么蔬菜含有較多的草酸？

蔬菜中常見(jiàn)的成分是草酸，但含量差別很大。一般說(shuō)來(lái)，藜科、傘形科和莧科的蔬菜含草酸稍多。例如，菠菜中含有0.97%的草酸和1.09%的莧菜，而餐廳里用于裝飾餐具的歐芹則高達(dá)1.70%。野i生蔬菜中大部分的草酸含量較高，如馬齒i莧，含量為1.31%。十字花科甘藍(lán)屬蔬菜，尤其是質(zhì)地脆嫩的常見(jiàn)蔬菜，如白菜、小白菜、圓白菜、芥藍(lán)、芥菜等，其草酸含量都很低，低于0.1%。西紅柿、黃瓜、南瓜、土豆、豌豆等都是草酸含量低的蔬菜。這里也有蘿卜，胡蘿卜，紅薯，西洋菜，茄子，蘭花等，草酸的含量在0.2%~0.5%之間。

平時(shí)要辨別哪一種蔬菜含有多草酸，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，只要細(xì)細(xì)品味是否有苦澀的味道。鮮筍、苦瓜、茭白中較高的草酸含量是造成鮮澀的重要原因。