凍干工藝利用的是物理升華，先通過低溫把物料中的水結(jié)冰，再通過真空環(huán)境讓水分直接升華，這樣的優(yōu)勢在于可以保持物料的體積不發(fā)生改變，顏色維持本身，營養(yǎng)成分流失少。

草莓凍干是在近年來發(fā)展起來的，真空冷凍干燥機可以地保持草莓原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和形狀。

口感：干脆、入口易化搜索。其它草莓干，一般采用烘干、熱干、微波干燥等等，溫度過高，容易導致草莓活性物質(zhì)失活，營養(yǎng)成分容易流失?？诟校河泊啵行┳龉び刑砑觿?，不天然

脫水蔬菜一般用在軍事航天及遠洋航運等特殊環(huán)境下特殊人群的生活需求中。平常大家吃的都是新鮮蔬菜，是因為大家所在的生存環(huán)境允許新鮮植物存在。管理體制不健全,產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后脫節(jié)問題較多。對于蔬菜加工業(yè)的指導和管理缺乏統(tǒng)一規(guī)劃、分類指導、統(tǒng)一協(xié)調(diào),影響了脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲存起來，這方面很重要的一點就是蟲子的檢查情況。

原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。瀝干　冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結(jié)是不利的，容易使凍結(jié)后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。脫水蔬菜也被稱為復雜的蔬菜，是將新鮮的蔬菜經(jīng)過洗滌，干燥等處理，去除由水干菜。原有的色澤和營養(yǎng)蔬菜保持不變。