此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜破碎細胞中的維生素C會在空氣中氧化，也會造成營養(yǎng)的損失。所以，在烹調(diào)蔬菜時，正確的做法應該是先洗后切。

關(guān)于洗菜的這些誤區(qū)

1 用淘米水

食用米也有藥、蟲卵殘留的問題，所以淘米水并不很干凈。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的藥。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就變成了藥池，是沒法洗凈蔬菜的。

但現(xiàn)在的草芽雖然名貴，1開始其實也是跟其他野菜一樣，隨便生長的。只不過它生長的條件還蠻嚴格的，草芽的生長對氣溫和水質(zhì)要求很高。就算是符合草芽生長的原產(chǎn)地也估計只有那么四五個村鎮(zhèn)符合。要說草芽的特點，那估計離不開水就是它很大的特性了。泡在水中的草芽非常鮮嫩，但要是從水中拔出來，那么草芽就會變綠變老，吃起來無任何口感而言。一般情況下，他們具有自己的品牌、穩(wěn)定的上游貨源和像豆牛這樣成熟且值得信賴的銷售渠道，這讓他們在長期的交易中，抓到了很多好行情。

不用說價格，價格沒有太大空間。在很多情況下，別人買你的東西是給你面子；至于服務，賒賬和退貨是常有的事，有些地方必須配送。如果不這樣做，如何生存？

有賒賬就會有壞的賬。特別是近年來，很難開展業(yè)務。每年都有客戶逃走的消息。一旦碰到它，損失就不用說了。除壞的賬外，蔬菜批發(fā)也有滯銷風險。能賣出去還好。賣不出去還得自己花錢處理。另外，產(chǎn)區(qū)銷區(qū)的價格倒掛也是很常見的，一不小心就會會損失很多。

煮雖然會導致蔬菜中的部分營養(yǎng)素溶解到湯里，但因為湯水也會被喝掉，因此營養(yǎng)也不會有太多損失。當然，如果是要棄水的焯煮，營養(yǎng)損失也會多一點。

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃的確更能保留幾乎所有的營養(yǎng)成分，但是，有一些營養(yǎng)素卻需要高溫的幫助才能更好的被人體吸收。對于菠菜來說，因為其本身含有比較多的草酸，如果生吃，會影響到人體對鈣、鎂等營養(yǎng)素的利用率。