季節(jié)，是一種地域性的東西。我們暫且不算寒暑相反、陰陽逆行的土澳之地。在冰箱才能久存的水果有：葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等。就算在我們自己的國土上，雖然大部分地區(qū)四季分明，但到了華南地區(qū)，尤其是海南，就沒有那么明顯的季節(jié)之分，一年的日均溫度變化只有10度左右。種植蔬菜水果，也沒有那么多季節(jié)糾葛了。因此對于一部分中國人的“反季節(jié)”，其實在另外一些地方只是正常的成熟而已。

不過這畢竟是人為模擬的環(huán)境，至少以目前的技術水平，我們還做不到以假亂真的用大棚等方式100%模擬自然的季節(jié)，因此反季節(jié)蔬菜從口感、營養(yǎng)上面的確可能比自然生長的差一點。但這并不是能吃和不能吃的差別。茄果類、根菜類、豆類等蔬菜與白菜類、綠葉蔬菜比較，葉面積較小，組織較硬，葉面常有茸毛，水分消耗量較少，吸收水分為中等類型。味道不夠好的西紅柿也是西紅柿，并不會成為對人體有害的食物。相比以前我們那些常靠腌菜、泡菜、臘肉度過的冬天，反季節(jié)的蔬菜水果不知道要健康多少了。

春天是春筍嘗鮮的好時節(jié)。它被推為“素食品”、“春天的菜王”。春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含量較高的是纖維素、氨基酸，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

需要注意的是，每年冬春茬蔬菜都會出現(xiàn)大量黃葉問題，與田間溫度低，較低的地溫導致根系發(fā)育不良有很大的關系。如蠶豆、豌豆等蔬菜可以整個進行冷凍，一些較大的蔬菜則可以切成料理所需的大小或薄片后冷凍。當植株缺氮、鎂、鉀等元素時，植株長勢減弱，莖變細，葉變小，從老葉開始黃化或枯死，由于菜農(nóng)比較重視大量元素的施用，所以缺氮、缺鉀在生產(chǎn)中是比較少見的，我們常見是植株缺鎂癥狀，蔬菜缺鎂時，植株矮小，生長緩慢，葉綠素含量下降，出現(xiàn)脈間失綠癥狀。