真空和面機(jī)采用獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。* 和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、充分的吸收水分，形成佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。* 吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機(jī)無法比擬的。普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。

真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有如下好處：1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。2、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面團(tuán)不會自然醒發(fā)。4、面團(tuán)切面后無氣泡。100公斤面條棒式真空和面機(jī)廠家貨真價實(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富、改革開放20多年來，中國的面制品行業(yè)不斷民以食為天，為大眾提供品種多樣、質(zhì)量上乘的面制品，是制面界一直為之奮斗的目標(biāo)。5、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的好設(shè)備

真空和面機(jī)在用于水餃類的優(yōu)勢：

1）能夠改善面團(tuán)的總體質(zhì)量使面粉中含有的的膠原蛋白的結(jié)構(gòu)能夠充分的形成，面團(tuán)的光滑程度也會越來越好。

2）使用真空和面機(jī)所形成的面團(tuán)內(nèi)部的面質(zhì)細(xì)膩，面團(tuán)光滑均勻、筋度高、彈性比較好。

3）面皮的透明度高、面圖有硬度、面團(tuán)之間不容易粘結(jié)、所做出來的水餃類的口感光滑、并且外觀比較光滑、看起來非常的好看、充滿食欲。

和面機(jī)是面食加工的主要設(shè)備，它主要用于將小麥粉與水按1：0.38—0.45的比例，根據(jù)用戶加工工藝要求(有時加食油、食堂、及其他食物和食物添加劑)混合制成面團(tuán)，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工，是替代手工，降低勞動強(qiáng)度，滿足人民飲食衛(wèi)生要求的理想設(shè)備，也可用于其他同類物料的攪拌和混合。傳動部分采用渦輪減速機(jī)及鏈條傳動，自動翻斗，電機(jī)內(nèi)置式，結(jié)構(gòu)緊湊，電器控制部分通過控制按鈕、交流接觸器，控制主、副電機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、停止，翻斗時行程開關(guān)起限位保護(hù)作用。