白酒的三種分類

（一）按照原料分類：白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是的。

（二）按照使用酒曲分類：

1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：大麥、小麥和一定數(shù)量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成，例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，以發(fā)酵時(shí)間短、生產(chǎn)成本低為多數(shù)酒廠所采用，此類酒的產(chǎn)量也是。

（三）按照發(fā)酵方法分類：

1、固態(tài)法白酒：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。

固態(tài)法白酒酒質(zhì)較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長，國內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。

2、液態(tài)法白酒：以液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒，發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行。

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劍南春白酒

工藝特點(diǎn)：此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細(xì)而釀成。

芳香濃郁：劍南春酒質(zhì)無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協(xié)調(diào)，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。書法家啟功賦詩贊：

有詩為證：美酒中山逐舊塵，何如今釀劍南春。海棠十萬紅生頰，卻是西川醉前人。作家劉心武賦詩：人間有酒香滿杯，難得劍南春滋味。艱幸獨(dú)留自己嘗，幸福贈(zèng)予天下醉。

二鍋頭白酒的含義

北京釀酒技藝的次飛躍，發(fā)生在中國封建王朝后一次輝煌的'康乾盛世'。

此時(shí)，北京的釀酒業(yè)有了很大發(fā)展，以高粱為原料的燒酒行業(yè)，以其成本低、度數(shù)高、儲存時(shí)間長、販運(yùn)方便等優(yōu)勢發(fā)展更為迅猛。當(dāng)時(shí)酒坊'灶火如屋，突煙騰上，數(shù)里外皆見之。'可見其規(guī)模之大。

'亂世良將盛世商'，北京這種政治中心，產(chǎn)生了不少大商家，其中的當(dāng)推四大商號:王致和，同仁堂，松竹齋(榮寶齋的前身)，以及前門外趙氏三兄弟創(chuàng)建的源升號酒坊--二鍋頭釀酒工藝的發(fā)源地。

清康熙十九年(公元1680年)，'源升號'酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革:在蒸酒時(shí)，將用作冷卻器的天鍋內(nèi)次放入涼水冷卻而流出的酒稱為'酒頭'，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為'酒尾'，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味為香醇，稱為'二鍋頭'。比較起來，困難的是保持并延續(xù)窖池的使用年齡（即窖齡），一般來說，和平發(fā)展時(shí)期，百業(yè)興旺，生活富足，酒類需求增長，便會(huì)出現(xiàn)大批新興釀酒作坊。在老北京也稱之為'二雷子'。

天之藍(lán)白酒

天之藍(lán)是中國江蘇洋河酒廠股份有限公司生產(chǎn)的藍(lán)色經(jīng)典系列中的一款白酒，天之藍(lán)外包采用銀色與藍(lán)色相搭配，口味綿柔。

利用'密碼品嘗'方法，以消費(fèi)者意見為導(dǎo)向，進(jìn)一步采取新工藝對天之藍(lán)的酒質(zhì)進(jìn)行升級改造，升級后的天之藍(lán)不僅香氣幽雅，而且讓飲者'飲前能聞香識酒;飲中綿柔爽喉;飲后溫存而不。'

遙望天空，是多么的寥廓而深邃，我們試著找尋一片屬于自己的天空，在尋找著……尋找著……'哲學(xué)是從仰望天穹開始的'，男人世界的生存哲學(xué)，亦是在無數(shù)次凝望天空時(shí)，或是頓悟、或是開始懂了。