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非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙,纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣,這一類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料制成,這種腸衣也具有透氣性,可煙熏,故取名叫可煙熏塑料腸衣。
非透氣性腸衣主要是塑料腸衣,根據(jù)材料的不同可分為聚(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等,根據(jù)形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規(guī)格較多,可以印刷,使用方便,光潔美觀,適合于蒸煮類產(chǎn)品。
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扎把
手持腸衣來回折疊,每把長0.5米左右,疊完后在中間提起綁扎。這種來回扎,對成品加工有很大方便。
貯藏
腸衣下缸前...先于缸底鋪少許精鹽,然后將已腌好的腸衣逐把扭緊,層層緊排于缸內(nèi),缸中間留一定空隙,腸衣上蓋干凈白布,并壓上不褪色無異味的木板或石頭等重物,再灌注濃度為24%以上的澄清鹽水,鹽水應超出腸衣6厘米左右,以防腸衣變質(zhì)。加工好的腸衣不宜久存。
干制豬腸衣法 將小腸洗滌干凈,浸入清水中漂1~2天。然后,剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜及筋膜,沖洗干凈。翻轉(zhuǎn)腸管,以20根為一套放入盆中,倒入5%的NaOH溶液約350克,迅速用光滑竹棒攪拌,漂洗70分鐘。再放入清水缸中,反復換水捋洗,徹底洗去血的水、油脂及NaOH的氣味。隨后浸于清水中,約24個小時,并經(jīng)常換水。瀝去水分后,將腸衣放入缸中,加鹽漬24個小時。再用水把鹽汁漂洗至不帶鹽味。洗凈后的腸衣,用氣泵吹氣,使腸衣膨脹。置于清水中,檢查腸衣有無漏洞,z后掛在通風良好處晾干。干燥后在腸衣一頭用zhen刺孔使空氣排出,再均勻地噴上水,用手工或壓腸機將腸衣壓扁,包扎成把。加工后的腸衣應經(jīng)常檢查,防止變質(zhì)。