采用健康牲畜消化系統(tǒng)的食道、胃、大腸及泌尿系統(tǒng)的膀胱等器l官，經(jīng)過加工，保留所需要的組織即為腸衣。根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣，如：鹽漬豬腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬牛小l腸和鹽漬牛大腸等；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣，如：干豬腸衣、干牛腸衣、干豬膀胱、干豬套管腸衣、干羊套管腸衣等。根據(jù)加工采用動物器l官部位的不同，腸衣又可分為小l腸、大腸、膀胱、拐頭(盲腸)、胃、食道等。經(jīng)過努力，我腸衣出口內(nèi)外部環(huán)境得到改善，產(chǎn)品質(zhì)量逐步得以提高，歐盟最終于2004年8月取消了對我腸衣的20%抽檢。用小l腸加工的有：鹽漬豬、綿羊和山羊腸衣、鹽漬牛小l腸、干制豬腸衣、干牛腸衣、干豬和干羊套管腸衣等；用大腸加工的有：鹽漬牛大腸、鹽漬豬大腸頭和鹽漬豬肥腸等；用食道加工的有：干制牛食道和干制羊食道等；用胃加工的主要有：鹽漬小羊胃(帶奶汁)；用盲腸加工的有：鹽漬和干制牛、羊拐頭；用膀胱加工的有：鹽漬和干制豬膀胱、干制牛膀胱等。

天然腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)：

天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種;天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層，加工不同類腸衣所取部分也不相同：加工豬、羊的鹽腸衣：僅留粘膜下層，刮去其他3層。腸衣直徑每路隔2mm,自24～40mm等;鹽漬腸衣在運(yùn)用前要仔細(xì)浸泡清潔，不然會在熟加工后會發(fā)生鹽霜。

1.長處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進(jìn)入性、熱縮短性和對肉餡的黏著性，還有杰出的耐性的堅(jiān)實(shí)性，營養(yǎng)價(jià)值高。

2.缺陷：標(biāo)準(zhǔn)和形狀不整齊，數(shù)量有限，并且在加工和儲存不其時(shí)易遭蟲蛀，呈現(xiàn)空泛和易蛻變變味。

豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨?，F(xiàn)將腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下：

1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮l刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇到破l處割斷，向時(shí)把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。

3、配

10掛小腸成一把腸衣。

4、腌

將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿(mào)部門專營），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi)，加蓋壓實(shí)，放在通風(fēng)處，室溫保持在10℃左右，相對濕度為85～90％。