將合于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格質(zhì)量要求的腸衣按不同規(guī)格配量尺碼，然后腌制、瀝水、纏把，按規(guī)定的數(shù)量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后送入冷庫(kù)貯藏。豬腸衣每路隔2毫米，共分七個(gè)路分，一路(24～26毫米)、二路(26～28毫米)、三路(28～30毫米)、四路(30～32毫米)、五路(32～34毫米)、六路(34～36毫米)、七路(36毫米以上)。腸衣原料不新鮮，加工衛(wèi)生條件不善，包裝、貯藏或運(yùn)輸不當(dāng)，而引起腸衣變質(zhì)。因腸衣含有蛋白質(zhì)和脂肪，品質(zhì)易發(fā)生變化，所以良好的加工衛(wèi)生條件，妥善的包裝，適宜的貯藏和運(yùn)輸環(huán)境，對(duì)長(zhǎng)期保持腸衣品質(zhì)穩(wěn)定起著非常重要的作用。由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同，其包裝也不相同，鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶包裝，干制腸衣采用麻布包裝。

天腸腸衣，主要利用動(dòng)物內(nèi)臟中z長(zhǎng)的小l腸，現(xiàn)在一般用羊的小l腸故又稱為羊腸衣，豬小l腸作腸衣便稱為豬腸衣。黏膜下層稱為透明層位于黏膜層下面，在刮腸時(shí)保留下來，即為腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點(diǎn)是透氣性好，所以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)干燥后，進(jìn)行煙熏，煙熏成分附著在產(chǎn)品上，得到人們喜歡的風(fēng)味，且腸衣可直接食用。

非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據(jù)材料的不同可分為聚偏2氯lv乙烯(PVDC)腸衣和尼龍腸衣等，根據(jù)形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品。

豬小腸要怎么洗才干凈

先把小腸外壁沖洗干凈，再用筷子把小腸翻過來，內(nèi)壁朝外，(翻的時(shí)候，沒翻跟翻的要分開，不然臟東西會(huì)粘在外壁上)，接著拿大粒鹽，地瓜粉，醋放進(jìn)去(選大粒鹽是因?yàn)榭梢园汛罅４罅５柠}當(dāng)砂子一樣的作用)，然后不斷且反復(fù)的抓揉搓洗，當(dāng)小腸內(nèi)壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來之后，倒入溫水將之洗凈。我國(guó)腸衣具有加工細(xì)致，腸壁堅(jiān)韌，富有彈性，口徑大小適中的特點(diǎn)。撈出來后再放入一些面堿，就是食用的堿，再返復(fù)的搓洗，再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經(jīng)過這兩次的加料搓洗，保證一點(diǎn)異味都沒有了。

自己制作腸衣的小貼士

1、制作香腸的肉肥瘦比例z好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會(huì)比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時(shí)間過長(zhǎng)香腸變干口感不滋潤(rùn)了。

3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請(qǐng)人代為灌制，這樣會(huì)省事很多。

4、香腸的制作適合四川等濕潤(rùn)陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內(nèi)太熱，不太適合制作香腸。

5、腸衣可以在自由市場(chǎng)賣豬肉的地方買到。