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腸衣好壞的評價

收縮率的穩(wěn)定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動較大會造成同一規(guī)格的香腸長短、粗細不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。

色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費者的注意。

包裝條件

由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質不同，其包裝也不相同。鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶，內襯塑料袋。必須堅固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時須充分撒布腸衣專用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝，內襯牛皮紙和無l毒塑料薄膜，縫合處必須密合，包內撒布胡椒粉。加工車間的工器具應在專門的房間或區(qū)域進行清洗消毒，清洗消毒后的工器具應當放在專門的擱架上備用。

貯藏條件

腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲蛀、發(fā)霉和變質，故必須貯藏在干燥、通風、無鼠害的倉庫內，庫溫在25℃以下，相對濕度在50%～60%為宜。

2007年中國出口腸衣依然面臨著十分嚴峻的形勢，歐盟、美國、日本等國家相繼對我國出口腸衣設置了諸多技術壁壘，特別是對腸衣中的農、獸藥殘留提出了更為苛刻的檢測要求的情況下，為使出口腸衣能符合進口國要求，避免出口腸衣因藥殘檢出超標而給國家?guī)碡搇面影響和給出口企業(yè)帶來經濟損失，各地檢驗檢疫部門積極采取了一系列的應對措施并繼續(xù)推進和落實強化管理，使出口腸衣仍然保持著良好的發(fā)展勢頭，出口產品質量平穩(wěn)，數(shù)量穩(wěn)中有升，實現(xiàn)了高門檻下的又一次提升。根據(jù)檢驗檢疫部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2007年,全國共出口腸衣65656.5噸,出口貨值達5.20億美元，與2006年的69841噸/5.45億美元相比，出口數(shù)量和貨值分別下降5.99%和4.59%。加工用鹽應使用符合衛(wèi)生要求的腸衣專用鹽，并具有檢驗合格證，進廠驗收合格后方準使用。