冷庫的建造安裝地點的選擇應該是重中之重。

　　冷庫安裝在較熱的地方，不但冷卻效率會下降，有時還會損傷庫板，另外，保證機組正常工作的周圍溫度的范圍是35度以內(nèi)。

    還要留出對機組進行檢修的空間。 所以在安裝冷庫時，要留出絕1對的空間來，對后期冷庫維修的方便起到了至關(guān)重要的作用。

　　冷庫的排水

　　冷庫庫內(nèi)的排水利用排水管排出。會經(jīng)常有冷凝水水排出，所以要讓排水管流暢，要將排水導向能夠順暢流通的地方。

     速凍庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍1結(jié)的方法。食品在凍1結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰?結(jié)食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍1結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到大的可逆性。

冷庫的選購

  1.冷卻間用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預冷后凍1結(jié)（指采用二次凍1結(jié)工藝）的常溫食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預冷后溫度一般為4℃。

  2.凍1結(jié)間用于需要凍1結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

  3.冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

  4.凍1結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍1結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

在冷藏冷庫日常運行中，冷庫工作人員要經(jīng)常注意制冷機組的制冷壓縮機油鏡的油面,確保油面保持在油鏡規(guī)定的安全范圍內(nèi)。如果制冷壓縮機出現(xiàn)缺油現(xiàn)象而又不及時處理，制冷壓縮機將會出現(xiàn)卡死、燒電機等一系列連鎖故障。從冷庫制冷機組次運轉(zhuǎn)開始，就要及時注意油面程度，在投入運行的個月應更換冷凍油，此后保持每年更換一次。