皖西白鵝形成歷史較早，在明代嘉靖年間即有文字記載，已有四百余年歷史。喂料時(shí)可把牧草切碎后和精料分開放在不同的食槽內(nèi)，做到“先精后青”飼喂，以避免鵝專挑青料而少吃料，既滿足了鵝對營養(yǎng)的需要，又可防止吃青料過多而拉稀。品種形成與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)條件有密切關(guān)系。該地區(qū)人少地多，交通閉塞，以自給經(jīng)濟(jì)為主。盛產(chǎn)稻、麥，河湖水草豐茂，丘陵草地廣闊，放牧條件較為優(yōu)越。當(dāng)?shù)厝罕娝赜羞x養(yǎng)大鵝的習(xí)慣，對該品種的體型發(fā)展有重要影響。由于習(xí)慣選用2～3年的老鵝作種，春季采用自然孵化繁育雛鵝，故該品種母鵝就巢性很強(qiáng)。經(jīng)過3～4個(gè)月的放牧，體重已接近成年鵝，但很少宰殺，繼續(xù)飼養(yǎng)到11月，至農(nóng)歷“小雪”前后，在宰前20天將鵝圈養(yǎng)，限制其活動(dòng)，以稻谷等飼料進(jìn)行催肥，稱為“棧鵝”。制作“烤鵝”和“臘鵝”，鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。

白鵝長度（包括頸部和頭部）140-160厘米；翼展205-235厘米；重量9-11公斤。5公斤，一般說用養(yǎng)1頭豬的飼料來養(yǎng)鵝，產(chǎn)鵝肉量為產(chǎn)豬肉量的三倍多。雄性略大。 白鵝雄雌同形同色，通體潔白，頸部極長；體態(tài)優(yōu)雅。本物種顯著的鑒別特征在喙部，白鵝的喙部由黑黃兩色組成，黃區(qū)域位于喙的基部， 白鵝脖子的長度是鳥類中占身體長度比例，甚至超過了身體的長度。腿部較短，腳上有黑色的蹼，游泳前進(jìn)時(shí)，腿和腳折迭在一起，以減少阻力；向后推水時(shí)，腳上的蹼全部張開，形成一個(gè)酷似船槳的表面，交替劃水，如屢平地。它還常常用尾部的尾脂腺分泌的油脂涂抹羽毛，用來防水。 幼鳥身上是灰棕色羽毛，嘴呈暗肉色。一年后它們才完全長出和成鳥的羽毛相同的白羽毛。

21 世紀(jì)食品科學(xué)的主旋律是綠色、安全、營養(yǎng)。腿部較短，腳上有黑色的蹼，游泳前進(jìn)時(shí)，腿和腳折迭在一起，以減少阻力。鵝產(chǎn)品屬綠色食品，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的眾多營養(yǎng)素，并容易消化吸收?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家將鵝肉與鯨魚肉并列推崇為人類的食品，盡可開懷美餐，增加膽固醇、之憂。鵝產(chǎn)品受到世界上越來越多的人們喜愛。我國是世界鵝生產(chǎn)大國，鵝屠宰量分別占世界總屠宰量的 77.8% 和 91.63% 。