食品安全及制作過程的清潔標準

食品安全及制作過程的清潔標準，半成品在提供便利的同時，必須要保證安全衛(wèi)生。伴隨著消費者需求的多樣化轉變，健康衛(wèi)生的飲食前提更深入人心。而且生鮮食品貼近百姓的生活，關乎人民群眾的生命健康。安全衛(wèi)生是首要前提一定要時刻牢記并執(zhí)行。脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產淡旺季節(jié)。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內,從零下1度降到零下5

蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內，從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻后再進行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水菜的延伸產品。涵蓋胡蘿卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，紅甜菜粉，菠菜粉，粉，粉等蔬菜類別。燙漂的目的就是真菌，達到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應，冷凍時間越短，速凍蔬菜的質量就越好。

蔬菜加工飲料產品為新型保健飲料

蔬菜加工飲料產品為新型保健飲料。采用蔬菜洗凈后，先磨碎，然后取其70％-80％的果膠狀蔬菜原汁，使蔬菜原汁保持原味，同時保留蔬菜的營養(yǎng)價值，其特點是口感好，風味獨特，可與茶、酒、牛奶等混合飲用。粉狀蔬菜加工要鮮菜經干凍、脫水、研磨、研磨而成粉末，再加入到其他食品中，以提高食品的風味和營養(yǎng)價值。葉菜類蔬菜初步加工是指植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的原料，按其栽培特點分為普通葉菜，結球葉菜和香辛葉菜三種類型。