先要觀查其外型是不是詳細(xì)，有沒有損壞、霉點(diǎn)等。也能用手掂動(dòng)，覺得其延展性，或握蛋晃動(dòng)聽其響聲。好的松花蛋表面膏狀包料詳細(xì)、無霉點(diǎn)，包料剝掉后像蛋殼亦詳細(xì)無損壞，削皮后有延展性，晃動(dòng)時(shí)無動(dòng)蕩不安聲。劣質(zhì)松花蛋包料損壞不全或長霉，剝掉料后像蛋殼有黑斑或破、漏狀況，有的內(nèi)容物已被環(huán)境污染，晃動(dòng)后有水蕩聲或覺得輕飄飄。 次之可根據(jù)燈光效果透照辨別。顧客可將松花蛋除掉料后依照鮮蛋的燈光效果透照法開展辨別，觀查蛋內(nèi)色調(diào)、凝結(jié)情況、制動(dòng)氣室尺寸等。 劣質(zhì)松花蛋內(nèi)容物不凝結(jié)，呈水樣，制動(dòng)氣室挺大。 終，根據(jù)品味其味道辨別。試驗(yàn)說明，100克服用松花蛋中碳水化合物的總產(chǎn)量達(dá)到32mg。好松花蛋全部蛋凝結(jié)、不粘殼、清理富于延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路；將蛋縱剖，看得見雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏稀。劣質(zhì)松花蛋有嗆鼻腐臭味或霉味。 

皮蛋雖臭，可到了東北卻是被吃得很開，除了餐館里常點(diǎn)的皮蛋豆腐，尖椒皮蛋等尋常做法之外，熟食店中更是常見用皮蛋所做的松花蛋腸，足以見東北人對(duì)松花蛋的喜愛，而本以鮮香而威名的臘肉和火腿卻始終在東北坐著冷板凳。由于它的蛋白是深棕色的水晶果凍，它一般以松纖維狀結(jié)晶或標(biāo)識(shí)取名。在皮蛋的諸多吃法之中，東北特有的松花雞腿則是為獨(dú)到，在外人眼里做菜粗糙的東北人，卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細(xì)致，細(xì)嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋，捆綁之下又熏又烤，看似香腸，入口卻完全不一樣的感受，觀其形，嘗其味.

腌制的雞蛋，也稱為松雞蛋，是一種常見于餐桌上的食物。通常，一個(gè)小皮蛋可以用作皮蛋粥，皮蛋豆腐和蔥皮蛋。因?yàn)殡u蛋制作簡單，味道鮮美，所以很受人們的喜愛。松雞蛋是由鴨蛋制成的，那么白鴨蛋怎么會(huì)變成深色皮蛋呢？我們知道蛋白質(zhì)的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)。一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸。氨基酸是兩種物質(zhì)。它們可以與酸和堿反應(yīng)。因此，在制作皮蛋時(shí)，不僅添加外包裹的泥。重金屬物質(zhì)，如氧化鉛，銅和鋅（這些物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝結(jié)，殼和變色）加上一些堿性物質(zhì)，如石灰，碳酸鈉等，泥漿中的石灰經(jīng)過很長一段時(shí)間滲透。蛋殼上的孔與氨基酸反應(yīng)形成氨基酸鹽。在皮蛋的諸多吃法之中，東北特有的松花雞腿則是最為獨(dú)到，在外人眼里做菜粗糙的東北人，卻把這皮蛋和雞腿做的卻是精心細(xì)致，細(xì)嫩白皙的大腿包裹著烏亮的皮蛋，捆綁之下又熏又烤，看似香腸，入口卻完全不一樣的感受，觀其形，嘗其味。氨基酸晶體的晶體形成一朵美麗的松花，這就是為什么皮蛋上有美麗的圖案。因此皮蛋含有豐富的礦物質(zhì)。