水果和蔬菜為例,從采摘下來(lái)開(kāi)始,它們的營(yíng)養(yǎng)損失就不可避免

以水果和蔬菜為例，從采摘下來(lái)開(kāi)始，它們的營(yíng)養(yǎng)損失就不可避免。因?yàn)榧词拐聛?lái)，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動(dòng)，在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前，還要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程，后到達(dá)消費(fèi)者的家里，往往都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，營(yíng)養(yǎng)損失是在所難免的。而冷凍蔬果一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上甚至更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留呢！

我們要確認(rèn)一件事,不是放在冰箱里的就是速凍食品

我們要確認(rèn)一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因?yàn)榘咽澄锓抛约冶涞倪@種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實(shí)叫做緩凍食品。緩凍食品由于需要比較久的時(shí)間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細(xì)胞，導(dǎo)致口感變差!舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，自己在家中冰箱冷凍過(guò)后的米飯?jiān)俅渭訜峥诟袝?huì)非常干燥，這就是因?yàn)樗至魇Я恕?

而與“緩凍食品”相對(duì)的“速凍食品”就不同了，從名字就能看出來(lái)，速凍食品是快速冷凍的一個(gè)過(guò)程。按我國(guó)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定：在<-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過(guò)程的食品才稱(chēng)為速凍食品。而且天津速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售全程都對(duì)溫度有嚴(yán)格要求，且必須保持在-18℃下進(jìn)行。

便當(dāng)?shù)闹械氖焓掣?、水果等生?不要裝在同一個(gè)盒子里

便當(dāng)?shù)闹械氖焓掣恕⑺壬?，不要裝在同一個(gè)盒子里，因?yàn)樯车纳鷶?shù)較高，跟熟食裝在一起會(huì)提高細(xì)菌滋生的機(jī)率。組裝熟食時(shí)，要等白飯跟配菜都放涼了之后再裝盒，若是趁熱把所有飯菜封在便當(dāng)盒里，冷卻時(shí)形成的水氣，有利于細(xì)菌繁殖，容易讓便當(dāng)壞掉。夏天氣溫高，食物容易，生菜或水果若是不能盡速食用完畢，也沒(méi)有可以冷藏的空間，不建議攜帶。

冷凍食品沒(méi)有什么毛病?

市面上常見(jiàn)的包裝熟食，往往鹽分含量比較高，包括它還需要用到像是亞一類(lèi)的、防腐、發(fā)色的成分，從而預(yù)防一些細(xì)菌污染。而如果采用冷凍方式，微生物不容易繁殖，各種防腐劑什么的一般也可以不用的。所以總體來(lái)說(shuō)，冷凍食品沒(méi)有什么毛病。我國(guó)《食品安全法》將食品添加劑定義為，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物質(zhì)，包括食品用香料、膠機(jī)果糖中基礎(chǔ)性物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑。