我有以下處理舊火鍋油起泡的經(jīng)驗。

堿性毛發(fā)起泡?；疱伬锏膲A太多了，比如毛肚和鴨腸。這導致舊油堿化，從而起泡。處理方法:清洗數(shù)次。上菜前，用清水盡可能多地沖洗血液或堿性物質。第二，舊的油和水沒有煮干凈。這種原因也會導致起泡。還有后廚耗損方面也要注意，在后廚上可以設置一些監(jiān)工，這樣能夠有效節(jié)省食材，避免一些不必要的浪費，而員工在使用店內的產(chǎn)品時也要注意松弛得當。建議溫度為130度。請記住不要燒掉它。昨天，我的一個學生(可能是我去年八月在這里學的基礎技術培訓)和他的朋友在烹飪油的時候聊天。他忘記燒油了。結果，所有的顏色都被燒掉了，變成了黃色、白色和黃色。我在培訓學生時多次提到這個問題，因為這是一個很多人容易忽視的問題。第三，調料煎得太嫩了。如果基料太軟，它會使鍋底起泡。解決的辦法是用:把基料炸老一點，把水弄干，這樣會使它更香，不容易起泡。

第四，雞精等調味品容易起泡。這個問題有幾種解決方法，所以我不在這里重復了。

清洗后，切成小塊，放入干凈的鍋中，加入一些水(讓水基本覆蓋黃油)。

雖然俗話說，油和水是不相容的。煮黃油時，必須用水煮的方法來煮黃油，也就是說，當羊脂放入鍋中時，必須加入適量的清水一起煮。由于黃油的熔點低于水的沸點(100℃)，在煮沸黃油時，加入清水和板油一起煮沸，這樣可以吸收熱量，并通過水的蒸發(fā)來散熱，從而可以控制油盤中的溫度，而不會升得太高。無論是在寒冷的冬天還是在炎熱的夏天，火鍋都是火鍋愛好者的不懈追求。這不僅可以確保羊脂的油脂被加熱到盡可能完全熔化，還可以避免黃油在干燥和煮沸時油溫不斷升高的各種缺點。事實證明，水煮黃油不僅白而且香。顯然，烹飪黃油時加水是一個必要的步驟。

開串串香店的注意事項之店鋪籌建

開串串香店的注意事項之店鋪籌建 在開串串香店的時候要注意店鋪籌建這方面的內容，這里主要包括三個就是門店地址的選擇，產(chǎn)品的品質和味道，投資實力。門店選址是其中的一個關鍵，因為餐飲店鋪想要發(fā)展的好就需要有大的量，而地址好就是獲得量的重要方式，所以串串店可以選在商業(yè)區(qū)，學校周圍等量多的地方。門店選址是其中的一個關鍵，因為餐飲店鋪想要發(fā)展的好就需要有大的量。 　　還有在產(chǎn)品品質方面，餐飲店的菜品味道與品質永遠是客流量基礎的保障，這就需要串串店在味道上多下功夫，做出大眾喜愛的美味，適合多數(shù)消費者的喜好。三就是投資實力，創(chuàng)業(yè)開店因資金斷鏈而失敗的例子不勝枚舉，根據(jù)自身經(jīng)濟能力投資合適規(guī)模的店鋪，才是更妥當?shù)摹?/p>

開一個串串店的材料費用

開一個串串店的材料費用 　　除了以上這些開串串加盟店所需的開支以外，還有一個非常重要的開支，就是材料費!對于餐飲業(yè)來說，食材的新鮮與健康程度是一家餐飲店的所在。因此投資者在采購的時候一定要注意食材的新鮮程度，不要節(jié)約了一點食材成本而斷送了自己創(chuàng)業(yè)的大好前程。解決的辦法是用:把基料炸老一點，把水弄干，這樣會使它更香，不容易起泡。開一家100到200平米左右的串串加盟店每天采購的新鮮食材大概會花費五萬元左右，另外調料大概會花費一千至兩千左右。