技術(shù)關(guān)鍵要領(lǐng)：1.醬香型、紅油型、豆瓣混合使用，即提味又增香。2.糍粑辣椒選用多種辣椒組合，提色增香，起回味厚味作用，漫泡時間要使辣椒有飽和狀即可。3.香料要分開處理熬制，慢香型香料先放，芳香型后放，使香味完全滲透出來。浸泡香料粉時浸濕即可，水酒酌量加入，勿多。4.豆豉要選用麻辣型的，增加底料口味的回味濃度。5.青紅花椒溫水浸泡時間不宜過久，剛好浸濕即可。6.豆腐乳起增香、發(fā)酵，增加回味厚度，酒釀也是同樣，選白較好。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

注意事項：1、炒糖色時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味。2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正。3、好使用菜籽原（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

做法：先把油燒開后轉(zhuǎn)小火把蔥花姜蒜末炒香后，放入干辣椒麻椒桂皮香葉肉蔻茴香等繼續(xù)炒，把郫縣豆瓣醬放進去炒再把牛油火鍋底料放進去一起炒在此期間一直是小火等炒化了以后放開水，煮沸以后就可以放配菜了，先煮丸子蓮藕土豆片這些耐煮的，煮熟后撈出放在碗里再煮其他的東西，煮好后全部食材放在一個碗里，再把湯倒進去一碗味道好的麻辣燙就大功告成了！注意事項：不需要放鹽，因為郫縣豆瓣醬夠咸了，每樣料都不要放太多，尤其八角放一個就夠了，八角的味道沖！雖然不如外面的麻辣燙，但是屬于自己的真正麻辣燙還是滿入味道！ 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制