“貧困變化，變革成為現(xiàn)實(shí)”，深加工是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，現(xiàn)代深加工是馬鈴薯升值的重要組成部分。中國(guó)擁有豐富的馬鈴薯資源，馬鈴薯生產(chǎn)年增長(zhǎng)率為5％，利用率僅為5.5％，為中國(guó)馬鈴薯深加工業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間和潛在市場(chǎng)。更新理念，多樣化深加工產(chǎn)品，專注于生產(chǎn)規(guī)模，研究和升級(jí)技術(shù)是發(fā)展馬鈴薯深加工的關(guān)鍵。如今，馬鈴薯深加工食品主要集中在低附加值淀粉，冷凍食品，脫水食品等，而油炸食品等高附加值產(chǎn)品已經(jīng)破壞了馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)。只有具有高附加值且保留馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分和大市場(chǎng)容量的加工食品，如各種糕點(diǎn)，面包和其他食品，才是馬鈴薯深加工行業(yè)的出路。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈的終端和主食化并不意味著新鮮的馬鈴薯。淀粉及其深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品，紡織，造紙，醫(yī)1藥1，醫(yī)1藥，飼料，石油鉆井，鑄造，建筑等行業(yè)。據(jù)報(bào)道，國(guó)家實(shí)施馬鈴薯主食戰(zhàn)略1重要的意義是新鮮馬鈴薯在轉(zhuǎn)化后被用作國(guó)家儲(chǔ)備糧。新鮮馬鈴薯只能保存一年，加工成全粉，原粉可存放10年以上，傳統(tǒng)大米三年，如大米，玉米，小麥等，更耐貯藏。因此，大力推進(jìn)設(shè)備深加工是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)主要糧食發(fā)展的必然選擇。

馬鈴薯淀粉加工廢水處理技術(shù)的缺乏已成為影響馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年的瓶頸。經(jīng)過近十年的研究，中國(guó)科1學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所研究員劉剛及其團(tuán)隊(duì)成功克服了這一問題，開發(fā)出一套具有顯著經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益的完整技術(shù)。在馬鈴薯淀粉加工過程中，排出大量含有蛋白質(zhì)的高濃度工藝用水。這些工藝用水直接作為廢水排入河流和湖泊，造成相關(guān)地區(qū)的富營(yíng)養(yǎng)化和魚蝦死1亡等污染事故。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。為了解決這一技術(shù)問題，劉剛及其研究團(tuán)隊(duì)多年來成功完成了“馬鈴薯淀粉工藝水提取蛋白和廢水排放標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)設(shè)備的高價(jià)值利用”的開發(fā)。據(jù)介紹，該套技術(shù)設(shè)備已應(yīng)用于河北省定西，甘肅，寧夏固原，張家口三家馬鈴薯淀粉企業(yè)，效果顯著。

預(yù)糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶解或溶脹，并且對(duì)淀粉酶不敏感。用一定量的水加熱天然淀粉可破壞規(guī)則的膠體結(jié)構(gòu)并破壞分子間的氫鍵。水分子進(jìn)入內(nèi)部，晶體結(jié)構(gòu)消失，失去雙折射，并且對(duì)酶敏感。該過程是淀粉糊化。據(jù)報(bào)道，國(guó)家實(shí)施馬鈴薯主食戰(zhàn)略最1重要的意義是新鮮馬鈴薯在轉(zhuǎn)化后被用作國(guó)家儲(chǔ)備糧。完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥和脫水，得到仍然破碎，多孔，沒有明顯結(jié)晶現(xiàn)象的淀粉顆粒，它是預(yù)膠化淀粉。研究結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，預(yù)糊化淀粉具有大量的亞微米晶體結(jié)構(gòu)，在淀粉糊干燥過程中逐漸形成，淀粉鏈之間的平均距離減小。由于亞微米晶體的形成，預(yù)膠化淀粉X射線衍射曲線由漫射晶體衍射峰和漫射非晶衍射峰的組合表示。

預(yù)糊化淀粉用作建筑膩?zhàn)臃鄣膽?yīng)用和選擇方法中的添加劑。一般來說，它采用環(huán)保PH值為6-8，廉價(jià)模式配置參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。傳統(tǒng)的配方都是必需的，質(zhì)量也不同。大多數(shù)膩?zhàn)庸I(yè)采用CMC保水劑和改性淀粉產(chǎn)品。如木薯，大米，小麥，雙邊和混合預(yù)膠化淀粉產(chǎn)品，這些都是非防水配方，僅適用于內(nèi)墻膩?zhàn)?。他認(rèn)為，中國(guó)馬鈴薯主食的發(fā)展已進(jìn)入升級(jí)升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)加快特定加工品種的自主育種。在中國(guó)南部，霉病和雨季更長(zhǎng)。當(dāng)配置膩?zhàn)臃郛a(chǎn)品時(shí)，有效控制膩?zhàn)又械矸郛a(chǎn)品的防霉措施。膩?zhàn)赢a(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以確保項(xiàng)目的質(zhì)量。